1.肉毒毒素主要侵犯 

　　A.肝臟 

　　B.神經(jīng)系統(tǒng) 

　　C.腎臟 

　　D.胰腺 

　　E.循環(huán)系統(tǒng) 

　　答案：B 

　　2.真菌毒素的特點(diǎn)是

　　A.毒性一般不強(qiáng) 

　　B.對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞 

　　C.引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性 

　　D.反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體 

　　E.抗生素治療有效 

　　答案：B 

　　3.黃曲霉在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒的是      

　　A.玉米，花生 

　　B.大米，大豆 

　　C.面包，餅干 

　　D.面粉，淀粉 

　　E.赤豆，綠豆 

　　答案：A 

　　4.某工地食堂餐后1h多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是 

　　A.葡萄球菌食物中毒 

　　B.赤霉病麥中毒 

　　C.肉毒毒素中毒 

　　D.亞硝酸鹽中毒 

　　E. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 

　　答案：D

　　5.對甲醇毒作用最敏感的部位是     

　　A.聽神經(jīng)     

　　B.視神經(jīng)     

　　C.肝臟     

　　D.腎臟 

　　E.心臟 

　　答案：B 

　　6.引起含氰甙植物中毒的常見食物有     

　　A.變質(zhì)銀耳     

　　B.鮮黃花菜     

　　C.馬鈴薯     

　　D.花生仁 

　　E.苦杏仁 

　　答案：E 

　　7.下列各項都是食品中的天然有毒有害成分，除了 

　　A.河豚魚中的河豚毒素 

　　B.禽肉中的沙門菌 

　　C.毒蕈中的毒肽 

　　D.杏仁中的含氰甙 

　　E.四季豆中的皂甙 

　　答案：B 

　　8.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起

　　A.甲基汞 

　　B.鎘 

　　C.鉛 

　　D.砷 

　　E.亞硝胺 

　　答案：B 

　　9.水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起 

　　A.甲基汞 

　　B.鎘 

　　C.鉛 

　　D.砷 

　　E.亞硝胺 

　　答案：A 

　　10.當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉變，這種甘蔗：    

　　A.能食，不會中毒，不會死亡    

　　B.不能食，不會中毒，不會死亡    

　　C.不能食，會中毒，不會死亡    

　　D.不能食，會中毒，會死亡    

　　E.能食，不會中毒 

　　答案：D