1.老年人的營養(yǎng)需要?

　　答：1、熱能：總熱能攝入量應(yīng)降低，以維持較理想的體重為宜，以體重為標(biāo)尺及根據(jù)活動量大小適當(dāng)調(diào)節(jié)熱能的攝入 

　　2、蛋白質(zhì)：老年人攝入蛋白質(zhì)利用率低，因而蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)少而優(yōu)。除蛋、奶、魚、肉等動物蛋白外，應(yīng)較多食用豆腐類豆制品植物蛋白。

　　3、脂肪：攝入量不宜過多，以占膳食總熱能的20%為宜。需控制豬油、牛羊油及奶油等動物脂肪的攝入，應(yīng)以富含多種不飽和脂肪酸的植物油為主。

　　4、碳水化合物：攝入量不宜過多，以占膳食總熱能的20%為宜。需控制豬油、牛羊油及奶油等動物脂肪的攝入，應(yīng)以富含多種不飽和脂肪酸的植物油為主。

　　5、無機(jī)鹽及礦物質(zhì)：老年人易發(fā)生鈣負(fù)平衡，致骨質(zhì)疏松癥和骨折多發(fā)，老年人每日鈣的供給量為800毫克。老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，需要補(bǔ)充鐵，每日鐵的供給量為12毫克。

　　6、維生素：由于老年人消化吸收功能減退，維生素的供給量比年輕人稍需增加，主要應(yīng)補(bǔ)充多種B族維生素、維生素C和E。

　　7、纖維素：食物纖維是非營養(yǎng)物質(zhì)，對老年人很重要。食物纖維可促進(jìn)腸蠕動，加快糞便排泄、降低血清低密度脂蛋白，減少有致癌作用的膽酸代謝物生成。

　　飲食中適量的食物纖維對肥胖病、糖尿病、動脈粥樣硬化均有良好效果。

　　2.如何保證老年人的營養(yǎng)?

　　答：平衡膳食少量多餐

　　合理搭配，忌食肥甘厚味

　　節(jié)制飲食、低鹽飲食

　　多吃新鮮蔬菜、水果，補(bǔ)充維生素

　　戒煙限酒適量飲茶

　　3.高溫環(huán)境下作業(yè)者的營養(yǎng)需要?

　　答：1、能量：30-40℃的環(huán)境溫度中，每增加1℃，增加能量0.5%

　　2、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物：

　　①蛋白質(zhì)推薦攝入量稍高于常溫，不宜過高，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)蛋白質(zhì)供應(yīng)量占總能量12%

　�、谥�肪不超過總能量30%

　　③碳水化合物占總能量比不低于58% 

　　3、礦物質(zhì)和微量元素：鋅、鐵、鉀、鈉攝入量增加;鈣推薦攝入量稍高，800mg/人.天

　　4、維生素：水溶性和脂溶性維生素供給量增加