1.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式是( ) 

　　A.炸                        B.蒸煮 

　　C.烤                        D.微波加熱 

　　2.長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí),易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是( ) 

　　A.干眼病                    B.腳氣病 

　　C.癩皮病                    D.佝僂病 

　　3.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( ) 

　　A.淡水魚類                 B.禽肉 

　　C.畜肉                     D.海水魚類 

　　4.以下含維生素C最豐富的食物是( ) 

　　A.鮮棗                   B.蘋果 

　　C.西瓜                   D.梨 

　　5.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是( ) 

　　A.大豆                   B.綠豆 

　　C.赤小豆                 D.豌豆 

　　6.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是() 

　　A.牛奶                   B.大米 

　　C.菠菜                   D.瘦豬肉 

　　7.下列食物中含鈣最高的是( ) 

　　A.蝦皮                   B.菠菜 

　　C.竹筍                   D.茭白 

　　8.以下含維生素D最豐富的食物是( ) 

　　A.動(dòng)物肝臟               B.禽肉 

　　C.蔬菜                   D.大豆 

　　9.鋅在人體的主要生理功能是( ) 

　　A.參與血紅蛋白的組成     

　　B.參與多種酶的組成 

　　C.參與骨骼和牙齒的組成   

　　D.參與甲狀腺激素的代 

　　10.我國(guó)人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是( ) 

　　A.鐵攝入量不足           

　　B.鐵的主要來源是植物性食物 

　　C.食用糖類過多           

　　D.食用油脂過高

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