1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是在每日膳食中營養(yǎng)素供給量基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。(A、B、D、E) 

　　A、膳食營養(yǎng)素攝入量達到平均需要量(EAR)水平時可以滿足群體中50%個體的需要。 

　　B、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97-98%)個體的需要。 

　　C、長期攝入RNI水平，不能維持組織中有適當?shù)膬�備�?#8194;

　　D、適宜攝入量(AI)是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。 

　　E、可耐受最高攝入量(UL)攝入這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。 

　　2、營養(yǎng)素的作用：(A、B、C、D) 

　　A、 作為人體的能量來源，供給人體所需的能量。 

　　B、 蛋白質、脂肪、碳水化合物為生熱營養(yǎng)素。 

　　C、構成機體組織、器官的成分是蛋白質最重要的生理功能。 

　　D、作為調節(jié)物質，維持人體正常的生理和生化功能。 

　　E、人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物三類。 

　　3、蛋白質的生理功能：(A、B、E)

　　A、蛋白質是構成組織細胞的重要成分。 

　　B、蛋白質構成體內各種重要的生理活性物質。 

　　C、蛋白質不提供機體需要的部分能量。 

　　D、骨骼、牙齒乃至指、趾中不含有蛋白質。 

　　E、白蛋白具有調節(jié)滲透壓、維持體液平衡的功能。 

　　4、蛋白質組成和分類：(A、C、D、E) 

　　A、蛋白質是人體氮唯一的來源，碳水化合物和脂肪不能代替。 

　　B、多數(shù)蛋白質的含氮量差異性很大。 

　　C、按蛋白質形狀分為纖維狀蛋白和球狀蛋白。 

　　D、按蛋白質的營養(yǎng)價值分為完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。 

　　E、蛋白類激素與免疫球蛋白、補體為單純蛋白質。 

　　5、食物蛋白質的質量主要取決于必需氨基酸的組成。(A、B、C) 

　　A、必需氨基酸的組成包括種類、數(shù)量和相互間比例。 

　　B、必需氨基酸的種類越齊全、數(shù)量越充足、比例越適當，越能符合人體需要，質量就越好。 

　　C、氨基酸模式：是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。 

　　D、人體內必需氨基酸有十種。 

　　E、植物性食物蛋白質消化率一般均高于動物性食物蛋白質。 

　　6、蛋白質的代謝：(A、B、D、E) 

　　A、氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關系。常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和蛋白質需要量研究。 

　　B、攝入氮與排出氮相等為零氮平衡。健康成人應維持零氮平衡，并使攝入氮較排出氮多5%。 

　　C、攝入氮多于排出氮為正氮平衡。人在饑餓、疾病及老年期等一般處于正氮平衡。 

　　D、生長發(fā)育的兒童、孕婦、康復期的病人及需要增加肌肉的運動員等，應保持正氮平衡，以滿足機體對蛋白質的額外需要。 

　　E、通常采用測定(氮)的方法，推算蛋白質量。 

　　7、脂類的生理功能很多。(A、B、C、D) 

　　A、一般合理膳食的總能量有20-30%由脂肪提供。 

　　B、脂類，特別是磷脂和膽固醇，是所有生物膜的重要組成成分。 

　　C、必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是細胞膜的主要結構成分，故與細胞的結構和功能密切相關; 

　　D、亞油酸是合成前列腺素的前體(前列腺素在體內有多種生理功能);必需脂肪酸還與膽固醇代謝有密切關系。 

　　E、食物脂肪可提供水溶維生素并促進其吸收。 

　　8、脂肪的消化吸收和代謝：(A、B、C、E) 

　　A、食入的三酰甘油在小腸中被胰脂肪酶、腸脂肪酶水解為甘油和脂肪酸。 

　　B、由于脂類難溶于水，因此無論外源性或內源性脂類必須形成溶解度較大的脂蛋白復合體，才能在血液循環(huán)中運轉。 

　　C、 脂蛋白復合體是由蛋白質、磷脂、膽固醇和三酰甘油所組成。 

　　D、 復合體中含三酰甘油多者密度高，少者密度低。 

　　E、按密度的大小可將血漿脂蛋白分為四類，即：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。 

　　9、必須脂肪酸在體內有多種生理功能。(A、C、D) 

　　A、是組織細胞的組成成分，對細胞膜的結構特別重要。 

　　B、必需脂肪酸與膽固醇代謝無關。 

　　C、多不飽和脂肪酸或必需脂肪酸不宜過量攝食，因多不飽和脂肪酸在體內代謝過程中，其結構中的不飽和雙鍵可發(fā)生過氧化反應，產(chǎn)生過氧化脂質，它可能是促進衰老和發(fā)生癌癥的危險因素之一。 

　　D、亞油酸缺乏對維持膜的正常功能和氧化磷酸化的正常偶聯(lián)均會受到影響。 

　　E、 亞油酸不是維持人體健康所必需的營養(yǎng)素。 

　　10、碳水化合物的生理功能包括：(A、D、E) 

　　A、碳水化合物是人類主要的、最經(jīng)濟的供能營養(yǎng)素。 

　　B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不一定完全由葡萄糖分解產(chǎn)生的能量供給。 

　　C、沒有節(jié)約蛋白質的作用。 

　　D、有抗生酮作用。 

　　E、經(jīng)糖醛酸途徑生成的葡萄糖醛酸，是體內一種重要的結合解毒劑，在肝臟中能與許多有害物質如細菌毒素、酒精、砷等結合，以消除或減輕這些物質的毒性或生物活性，從而起到解毒作用。