1、人體所需的營養(yǎng)素中，(  )被稱為“微量營養(yǎng)素”。 

　　A、碳水化合物  B、蛋白質  

　　C、維生素  D、礦物質  E、脂類 

　　2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有(  )三種主要的酶類。 

　　A、胰淀粉酶類  

　　B、胰脂肪酶類  

　　C、胰蛋白酶類  

　　D、核糖核酸酶類

　　E、脫氧核糖核酸酶類 

　　3、影響基礎代謝的因素主要包括(   )。 

　　A、體表面積  

　　B、年齡  

　　C、性別  

　　D、激素  

　　E、季節(jié)與勞動強度 

　　4、下列屬于必需氨基酸的是(  )。 

　　A、絲氨酸  

　　B、組氨酸  

　　C、蛋氨酸  

　　D、賴氨酸  

　　E、胱氨酸 

　　5、食品中強化脂肪酸主要有(   ). 

　　A、亞油酸  

　　B、油酸  

　　C、γ-亞麻酸 

　　D、花生四烯酸  

　　E、DHA 

　　6、營養(yǎng)學上重要的脂類主要有(  )

　　A、甘油三酯  

　　B、脂肪  

　　C、磷脂  

　　D、固醇類物質  

　　E、麥角固醇 

　　7、常見的糖醇有(  )。 

　　A、山梨醇  

　　B、甘露醇  

　　C、木糖醇  

　　D、麥芽糖醇  

　　E、低聚糖醇 

　　8、下列有關鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有(  )。 

　　A、鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳; 

　　B、一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動物性食物為高; 

　　C、成年男性體內貯存的鐵約為1g; 

　　D、肝臟是鐵貯存的主要部位; 

　　E、鐵在食物中主要以二價鐵形式存在。 

　　9、(    )是應用最多的氨基酸類強化劑。 

　　A、色氨酸  

　　B、蛋氨酸  

　　C、蘇氨酸 

　　D、牛黃酸

　　E、賴氨酸 

　　10、常選用(   )作為鈣強化劑。 

　　A、葡萄糖酸鈣  

　　B、碳酸鈣  

　　C、乳酸鈣  

　　D、磷酸鈣  

　　E、磷酸氫鈣

　　1、(CD)2、(ABC)3、(ABCDE)4、(BCD)5、(ACDE )

　　6、(ABD)7、(ABCD)8、(BE)9、( ABCE ) 10、(ABCE)