1. 鐮刀菌毒素包括 (         ) 

　　A.單端孢霉烯族化合物      B.玉米赤霉烯酮 

　　C.丁烯酸內(nèi)酯              D.黃曲霉毒素 

　　E.環(huán)氯素 

　　2. 食品輻照可用于   (         ) 

　　A.漂白                    B.滅菌 

　　C.殺蟲                    D.抑芽 

　　E.改性 

　　3. 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 (        ) 

　　A.吸附劑去除              B.加堿去毒 

　　C.日光紫外線照射          D.水洗 

　　E.冷藏去毒 

　　4. 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目  (         ) 

　　A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 

　　C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范     D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 

　　E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法    

　　5. 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括   (          ) 

　　A.延緩衰老                 B.輔助抑制腫瘤，防癌 

　　C.減肥                     D.調(diào)節(jié)血脂 

　　E.改善性功能 

　　6. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 (         ) 

　　A.食品的水分                B.微生物 

　　C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分            D.環(huán)境溫度 

　　E.食品的PH 

　　7. 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為   (         ) 

　　A.人與人之間可直接傳染       B.潛伏期短 

　　C.中毒病人有相似的食物史     D.中毒病人有相似的臨床癥狀 

　　E.中毒由動(dòng)物性食品所引起 

　　8. 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 (        ) 

　　A.有機(jī)磷中毒                 B.亞硝酸鹽中毒 

　　C.肉毒中毒                   D.河豚魚中毒 

　　E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒 

　　9. 為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求   (          ) 

　　A.快速冷凍                   B.快速解凍 

　　C.緩慢冷凍                   D.緩慢解凍 

　　E.冷凍食品掛冰 

　　10 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 (         ) 

　　A.曲霉屬                       B.根霉屬 

　　C.青霉屬                       D.鐮刀菌屬 

　　E.木霉屬 

　　11. 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為   (         ) 

　　A.人與人之間可直接傳染         B.細(xì)菌性食物中毒最常見 

　　C.有明顯的地區(qū)性               D.有明顯的季節(jié)性 

　　E.中毒由動(dòng)物性食品所引起 

　　12. 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 (        ) 

　　A.黃曲霉毒素                   B.亞硝酸鹽 

　　C.甲醇                         D.氰化物 

　　E.雜醇油 

　　13. 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 (         ) 

　　A.赭曲霉                       B.黃曲霉

　　C.構(gòu)巢曲霉                     D.煙曲霉 

　　E.寄生曲霉 

　　14. 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括   (       ) 

　　A.揮發(fā)性鹽基總氮               B.二甲胺與三甲胺

　　C.過氧化物值                   D.酸價(jià) E.K值 

　　15. 違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰   (       ) 

　　A.警告                         B.罰款 

　　C.予以取締                     D.吊銷衛(wèi)生許可證 

　　E.扣押當(dāng)事人 

　　16. 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型   (       ) 

　　A.胃腸炎型                     B.敗血癥型 

　　C.溶血性                       D.神經(jīng)、精神型 

　　E.臟器損害型 

　　17. 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是   (       ) 

　　A.有害金屬                     B.單體 

　　C.添加劑                       D.熱解產(chǎn)物 

　　E.低聚合度化合物 

　　18. 魚類保鮮的方法是 (         ) 

　　A.低溫                             B.鹽腌 

　　C.防止微生物污染                   D.減少魚體損傷 

　　E.高溫 

　　19. 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是   (         ) 

　　A.甲醇                             B.微生物污染 

　　C.黃曲霉毒素                       D.二甲基亞硝胺 

　　E.二氧化硫 

　　20. 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是(         ) 

　　A.酸價(jià)                             B.碘價(jià) 

　　C.皂化價(jià)                           D.過氧化物值 

　　E.羰基價(jià) 

　　1.ABC   2.BCDE   3.AC   4.ABCDE  5.ACD  6.ABCDE  7.BCD  8.AE  9.ADE    10.ACD   

　　11.BCDE   12.CDE   13.BE   14.ABE   15.ABCD  16.ACDE   17.BCDE  18.ABCD   19.BCDE   20.ADE