1、氮平衡是(攝入氮 )和(排出氮 )的關(guān)系。攝入氮與排出氮相等為(零氮平衡);攝入氮多于排出氮為(正氮平衡 );攝入氮少于排出氮為(負(fù)氮平衡 )。 

　　2、脂類是一類具有重要生物學(xué)作用的化合物，人類膳食中不能完全沒有脂類，但脂類攝入過多可能導(dǎo)致( 肥胖 )、(動(dòng)脈粥樣硬化  )以及某些腫瘤。 

　　3、脂類包括( 脂肪 )和( 類脂 )。 

　　4、脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為( 飽和 )脂肪酸和( 不飽和 )脂肪酸。 

　　5、一般植物和魚類的脂肪含不飽和脂肪酸比畜、禽類脂肪含量( 高 )。 

　　6、膽固醇還是體內(nèi)合成維生素( D )的原料。 

　　7、脂肪的消化率與它的( 熔點(diǎn) )有關(guān)。 

　　8、植物油則富含維生素( E )，這些維生素對維持人體健康都是不可缺少的。 

　　9、一般成人脂肪提供能量占總熱能的(20-30%)。 

　　10、營養(yǎng)學(xué)上將碳水化合物分為(  單糖 )、( 雙糖 )、( 多糖 )。 

　　11、( 葡萄糖 )是能直接被人體吸收利用的最重要的單糖。 

　　12、半乳糖是( 乳糖 )的分解產(chǎn)物，在人體中先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟呛蟛疟晃�收�?#8194;

　　13、能被消化吸收的多糖包括(  淀粉 )、(  糊精 )、(  糖原 )。 

　　14、( 碳水化合物 )是人類主要的、最經(jīng)濟(jì)的供能營養(yǎng)素。 

　　15、能量換算單位：1 Kcal =(   )KJ   1KJ=(  )Kcal 

　　16、食物中三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量為：1克碳水化合物( 4  )Kcal;1克脂肪( 9 )Kcal;1克蛋白質(zhì)(4 )Kcal。 

　　17、人體對能量的需要主要取決于維持( 基礎(chǔ)代謝 )、( 從事勞動(dòng)  活動(dòng) )、( 食物熱效應(yīng) )及( 生長發(fā)育和其他特殊需要 )。 

　　18、食物熱效應(yīng)與進(jìn)食的營養(yǎng)素( 種類 )有關(guān)，如碳水化合物與脂肪耗熱較少，蛋白質(zhì)耗熱較大。 

　　19、孕婦、乳母能量供給可在其當(dāng)時(shí)勞動(dòng)情況下適當(dāng)分別增加能量( 200 )千卡和( 500  )千卡。 

　　20、能量的食物來源：( 谷 )類和( 薯  )類食物含碳水化合物較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。