1、營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過(消化)、(吸收)和(代謝),用以維持生命活動的整個過程。 

　　2、營養(yǎng)素：機體為了維持生命和健康，保證生長發(fā)育、活動和生產(chǎn)勞動的需要，必須從食物中獲取必需的(營養(yǎng)物質(zhì) )，以提供(能量)、機體的(構成成分)和(組織修復)以及生理功能調(diào)節(jié)所需的化學成分。 

　　3、人體必需的營養(yǎng)素主要包括(蛋白質(zhì))、(脂肪)、(碳水化合物)、(礦物質(zhì))和(維生素)五大類，加上水為六大類。 

　　4、營養(yǎng)素根據(jù)需要或體內(nèi)含量的多少又可分為(宏量營養(yǎng)素)和(微量營養(yǎng)素)。 

　　5、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)：是在每日膳食中營養(yǎng)素供給量基礎上發(fā)展起來的一組每日平均(膳食營養(yǎng)素食營養(yǎng)素)攝入量的參考值。 

　　6、平均需要量(EAR)：是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。膳食營養(yǎng)素攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中(50% )個體的需要。 

　　7、推薦攝入量(RNI)：相當于傳統(tǒng)使用的RDA(膳食營養(yǎng)素供給量)，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中( 97-98% )個體的需要。長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當?shù)膬�備�?#8194;

　　8、可耐受最高攝入量(UL)：是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎( 對所有個體健康 )都不至于損害健康。 

　　9、(  蛋白質(zhì)  )、( 脂肪 )、(碳水化合物 )為生熱營養(yǎng)素。 

　　10、營養(yǎng)素按其能不能在人體內(nèi)合成或合成的數(shù)量和速度能不能滿足人體需要，分為( 必需營養(yǎng)素 )和( 非必需營養(yǎng)素 )。 

　　11、如今已確認的人體必須營養(yǎng)素有42種，其中包括：( 9 )種必需氨基酸;( 2)種必需脂肪酸;(1 )種碳水化合物;( 7 )種宏量元素;( 8)種微量元素;( 14 )種維生素;加上水共42種。 

　　12、蛋白質(zhì)是生命的(物質(zhì)基礎)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 

　　13、蛋白質(zhì)構成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)。蛋白質(zhì)是( 酶 )、(抗體)和某些( 激素 )的主要成分，具有催化、運載、調(diào)節(jié)、收縮和免疫等生物學功能。 

　　14、蛋白質(zhì)提供機體需要的部分能量，是三大( 產(chǎn)熱營養(yǎng)素 )之一。 

　　15、( 氨基酸 )是組成蛋白質(zhì)的基本單位。 

　　16、有些氨基酸在體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足身體正常生長發(fā)育的需要，而必須由食物中獲得，稱為(必需氨基酸 )。另外還有一些氨基酸在體內(nèi)可以合成，稱為( 非必需氨基酸 )。 

　　17、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于( 必須氨基酸  )的組成。必需氨基酸的組成包括種類、數(shù)量和相互間比例。 

　　18、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的( 構成比例 )。 

　　19、人體所需蛋白質(zhì)來源于多種食物，凡蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就( 高 )，反之則( 低 )。 

　　20、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值通常指食物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，主要是( 質(zhì)量  ); 食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于( 消化率 )和( 利用率 )。