1、大蔥中的蔥素，不具有殺菌作用。( ×   ) 

　　2、大蒜不僅是調(diào)味佳品，能促進(jìn)食欲、健脾助消化，而且還能抗菌。同時(shí)對(duì)殺蟲、解毒、消腫、降脂、抗癌均具有良好的作用。(√ ) 

　　3、洋蔥有降血脂作用和延長凝血時(shí)間作用，故可預(yù)防冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化。(√ ) 

　　4、水果是甜味多汁的植物性食物的總稱。(√ ) 

　　5、肉中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(√ ) 

　　6、豬肉、牛肉、羊肉三種畜肉中，豬肉含的脂肪最多，牛肉的脂肪相對(duì)較少，所以低脂肪膳食中應(yīng)選用瘦牛肉。(√ ) 

　　7、魚類脂肪與肉類明顯不同的是它以不飽和脂肪酸為主，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有顯著作用。(√ ) 

　　8、畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，蛋白質(zhì)含量的變化不大，而且經(jīng)烹調(diào)后蛋白質(zhì)更易于消化吸收。(√ ) 

　　9、牛奶是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值高的天然食品。(√ ) 

　　10、牛奶富含鈣、磷、鉀，尤其是鈣的最好來源。(√ ) 

　　11、全蛋含脂肪約11%，主要集中在蛋黃。有多種卵磷脂和膽固醇。(√ ) 

　　12、蛋類在烹調(diào)中營養(yǎng)素會(huì)受到破壞，特別是維生素?fù)p失最多，油煎雞蛋損失最小，且消化吸收率也最高。(×    ) 

　　13、啤酒是以大麥芽及啤酒花為主要原料的低度發(fā)酵酒。(√ ) 

　　14、果汁飲料所含營養(yǎng)物質(zhì)與鮮果無太大差別，VC在加工和儲(chǔ)存過程中損失不多。( ×   ) 

　　15、精純食品和調(diào)味品是指一些從食品原料提純出來的較為單純的物質(zhì)，如糖、油、食鹽、調(diào)味品。(√ ) 

　　16、芝麻油抗氧化性能好，是營養(yǎng)品質(zhì)高的食用油。(√ ) 

　　17、麥胚油含有抗疲勞的有效成分，被推薦為腦力勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)員的保健食品。(√ ) 

　　18、菜籽油中脂肪酸組成不平衡，它的營養(yǎng)價(jià)值低于其它油脂。(√ ) 

　　19、醋也可作為能量物質(zhì)被機(jī)體利用。(√ ) 

　　20、一般的家用冰箱可以對(duì)食物長期保存，冰箱的冷藏溫度能殺死細(xì)菌。( × )