1、膳食中的脂類主要由長鏈脂肪酸組成的三酰甘油，少量磷脂及膽固醇。(√ ) 

　　2、一般植物和魚類的脂肪含不飽和脂肪酸比畜、禽類脂肪含量低。( ×  ) 

　　3、磷脂不僅是生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運轉(zhuǎn)以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著重要作用。(√ ) 

　　4、人體每個細(xì)胞都含有膽固醇并存在于細(xì)胞膜中。(√ ) 

　　5、膽固醇是體內(nèi)合成類固醇激素的原料，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素。(√ ) 

　　6、膽固醇不僅存在于動物性食物中，而且還存在于植物性食物中。( ×   ) 

　　7、衡量動物脂肪和植物油的好壞，關(guān)鍵在于它本身所含脂肪酸的種類及其飽和程度、維生素含量、消化率的高低、儲存性能等。(√ ) 

　　8、脂肪的消化率與它的熔點無關(guān)。( ×  ) 

　　9葡萄糖是能直接被人體吸收利用的最重要的單糖。(√ ) 

　　10、能被消化吸收的多糖包括淀粉、糊精、糖原。(√ ) 

　　11、碳水化合物對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用和抗生酮作用。(√ ) 

　　12、碳水化合物不能提供膳食纖維。(  ×  ) 

　　13、能量是維持生命活動、促進(jìn)生長發(fā)育和從事各種活動、勞動所必須的。它是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化代謝過程中產(chǎn)生的。(√ ) 

　　14、人體的能量來源是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物占總能量的55-65%，脂肪占20-30%，蛋白質(zhì)占10-15%為宜。(√ ) 

　　15、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種無機(jī)元素，約占成人體重的。(√ ) 

　　16、磷在食物中分布很廣，無論動物性食物或植物性食物，在其細(xì)胞中都含有豐富的磷，所以很少因為膳食原因引起營養(yǎng)性磷缺乏。(√ ) 

　　17、鈉是人體中一種重要的無機(jī)元素。其生理功能為調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓;維持酸堿平衡;鈉泵;維持血壓正常;增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。( √   ) 

　　18、鐵是人體內(nèi)含量最多的一種非必需微量元素。( ×   ) 

　　19、維生素C、某些氨基酸、維生素B2可促進(jìn)鐵的吸收、轉(zhuǎn)運與儲存。(√ ) 

　　20、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其作用也是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的。(√ )