1、人體必需的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類。( ×) 

　　2、營養(yǎng)素根據(jù)需要或體內(nèi)含量的多少可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。( √ ) 

　　3、平均需要量(EAR)是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。膳食營養(yǎng)素攝入量達(dá)到EAR水平時可以滿足群體中80%個體的需要。(  ×  ) 

　　4、推薦攝入量(RNI)可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97-98%)個體的需要。(√ ) 

　　5、適宜攝入量(AI)是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。(√ ) 

　　6、可耐受最高攝入量(UL)：是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。(√ ) 

　　7、必須營養(yǎng)素指能在體內(nèi)合成，并且合成的數(shù)量和速度能滿足人體需要。(×) 

　　8、人體必需氨基酸10種。(  ×   ) 

　　9、所有動、植物及生命體都含有蛋白質(zhì)，它是生命活動中第一重要物質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。(√ ) 

　　10、蛋白質(zhì)參與維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定和對外界的適應(yīng)。(√ ) 

　　11、蛋白質(zhì)對機(jī)體不提供能量。( × ) 

　　12、由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮唯一的來源。(√ ) 

　　13、單純蛋白質(zhì)：只由氨基酸組成，其水解的最終產(chǎn)物只是氨基酸。(√ )  

　　14、完全蛋白，其所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，如乳類中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋類中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。(√ ) 

　　15、食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于必需氨基酸的組成。(√ ) 

　　16、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值通常指食物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，主要是含量。( ×  ) 

　　17、食物蛋白質(zhì)利用率指吸收后的蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的數(shù)量或程度，通常用生物價來表示。(√ ) 

　　18、氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究。(√ ) 

　　19、生長發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人及需要增加肌肉的運動員等，應(yīng)保持負(fù)氮平衡。( ×    )  

　　20、脂類攝入過多可能導(dǎo)致肥胖、動脈粥樣硬化以及某些腫瘤。(√ )