名詞解釋 

　　1、營(yíng)養(yǎng)素(機(jī)體為了維持生命和健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)的需要，必須從食物中獲取必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以提供能量、機(jī)體的構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理功能調(diào)節(jié)所需的化學(xué)成分)。 

　　2、必需氨基酸(有些氨基酸在體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足身體正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要，而必須由食物中獲得，稱為必需氨基酸)。          

　　3、氨基酸模式(是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例). 

　　4、必需脂肪酸(有些脂肪酸是人體不能合成的，如亞油酸和亞麻酸，而植物能合成。亞油酸和亞麻酸是維持人體健康所必需的，必須通過食物供給人體，因此稱為必需脂肪酸)。       

　　5、基礎(chǔ)代謝(是指人體在基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝。即在清晨而又極度安靜狀態(tài)下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝)。           

　　6、維生素(是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。在體內(nèi)含量極微，但在機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等過程中起重要作用)。 

　　7、氮平衡(是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究)。      

　　8、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(為了提高植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常將兩種或兩種以上的食物混合食用，通過蛋白質(zhì)中氨基酸的互相補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種通過食物蛋白質(zhì)所含氨基酸之間取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互補(bǔ)充的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用)。   

　　9、微量元素(人體中的各種元素，除碳、氫、氧主要以有機(jī)化合物如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的形式出現(xiàn)外，其余元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機(jī)鹽;其中含量小于%的稱為微量元素)。 

　　10、綠色食品(是指經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品)。         

　　11、 保健食品(是指具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，但不以治療為目的的食品)。          

　　12、轉(zhuǎn)基因食品(指以利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品)。