1.可作為參考蛋白的有(      )    

　　A 醇溶蛋白    B 酪蛋白    

　　C 雞蛋蛋白    D 魚肉蛋白    E 牛肉蛋白  

　　2.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用    

　　A鈣    B鐵    C鋅    

　　D蛋白質(zhì)    E 銅  

　　3.抑制非血紅素鐵吸收的因素有  

　　A植酸鹽  B核黃素   

　　C草酸鹽    D磷酸鹽     E單寧酸  

　　4.膳食纖維的生理作用有  

　　A預(yù)防便秘  B降低血清膽固醇   C預(yù)防癌癥  

　　D調(diào)節(jié)血糖     E促進(jìn)微量元素吸收  

　　5.促進(jìn)鐵吸收的因素有(      )  

　　A 維生素B   B 豬肉   

　　C 抗酸藥物  D 植酸鹽     E 維生素C   

　　6.促進(jìn)鈣吸收的因素有(      )  

　　A 維生素D    B 乳糖    

　　C 膳食纖維    D 氨基酸    E 脂肪  

　　7.維生素A缺乏引起(      )     

　　A 干眼病    B 腳氣病    

　　C  夜盲癥    D 失明     E 壞血病  

　　8.不溶性膳食纖維包括(      )  

　　A 纖維素    B 甘露醇    

　　C 半纖維素    D 木質(zhì)素    E 果膠  

　　9.正常成人能量的消耗主要用于(      )  

　　A基礎(chǔ)代謝   B食物的熱效應(yīng)   

　　C體力活動(dòng)   D生長發(fā)育   E 勞動(dòng)  

　　10.人體必需脂肪酸為(      )

　　A γ-亞麻酸    B α-亞麻酸    

　　C 亞油酸    D EPA    E  DHA  

　　1. B、C  2.A、B、C、E  3.A、C、D、E  4.A、B、C、D  

　　5.B、E  6.A、B、D  7.A、C、E  8.A、C、D  9.A、D、C、E  10.B、C