1.促進鈣吸收的因素有(A B D E) 

　　A.維生素D  

　　B.乳糖   

　　C.膳食纖維   

　　D.氨基酸  

　　E.青霉素 

　　2.下列哪些蛋白可作為參考蛋白(BC) 

　　A.醇溶蛋白    

　　B.酪蛋白   

　　C.雞蛋蛋白    

　　D.魚肉蛋白   

　　E.牛肉蛋白 

　　3.影響人體基礎代謝的因素有(ABCDE) 

　　A.體表面積與體型    

　　B.年齡   

　　C.內分泌          

　　D.寒冷    

　　E.性別 

　　4.促進鐵吸收的因素有(BE) 

　　A.維生素B    

　　B.豬肉  

　　C.抗酸藥物  

　　D.植酸鹽   

　　E.維生素C 

　　5.維生素A缺乏引起(ACE)

　　A.干眼病    

　　B.腳氣病    

　　C.夜盲癥   

　　D.壞血病   

　　E.失明 

　　6.不溶性膳食纖維包括(AD) 

　　A.纖維素    

　　B.甘露醇    

　　C.半纖維素  

　　D.木質素   

　　E.果膠 

　　7.人體必需脂肪酸為(BC) 

　　A.γ-個亞麻酸

　　B.亞麻酸 

　　C.亞油酸  

　　D.EPA.    

　　E.DHA 

　　8.食物的能量來源是(ABCD) 

　　A.碳水化合物    

　　B.酒精   

　　C.脂肪  

　　D.蛋白質   

　　E.礦物質 

　　9.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有(ADE ) 

　　A.鋅    

　　B.磷    

　　C.鈣    

　　D.鐵    

　　E.硒 

　　10.屬于優(yōu)質蛋白的有(BCE) 

　　A.谷蛋白    

　　B.大豆蛋白   

　　C.雞肉蛋白  

　　D.白蛋白    

　　E.魚肉蛋白