一、單項選擇題(每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢?

　　1、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是( B )

　　A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麥

　　2、禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為( B )

　　A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪 B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

　　C、禽類脂肪B族維生素多 D、禽類脂肪礦物質(zhì)高

　　3、冷凍保藏中損失較多的維生素為( D )

　　A、維生素A B、煙酸 C、維生素E D、維生素C

　　4、( A )是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)

　　A、甲醇、甲醛、雜醇油 B、 甲醇、甲醛、酚類

　　C、 甲醇、乙酸乙脂、雜醇油 D、 有機酸、甲醛、雜醇油

　　5、食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過(B )

　　A、5% B、10% C、15% D、20%

　　6、鉀的生理功能有(A )

　　A、維持細胞內(nèi)正常滲透壓 B、構(gòu)成細胞膜

　　C、參與脂肪吸收 D、參加甲狀腺素合成