1、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染

　　(B)重金屬和倉儲害蟲的污染

　　(C)環(huán)境條件

　　(D)理化因素

　　標準答案： b

　　2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素

　　(B)甲狀腺素

　　(C)抗原

　　(D)抗體

　　標準答案： a

　　3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。

　　(A) 5%

　　(B) 10%

　　(C)15%

　　(D)20%

　　標準答案： c

　　4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法

　　(B)　巴氏消毒法

　　C 冷藏法

　　(D)高溫消毒法

　　A B C D

　　標準答案： b

　　5、 魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天

　　(B)3-5天

　　(C)5-14天

　　(D)10-14天

　　標準答案： c

　　6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于

　　(B)　等于

　　(C)低于

　　(D)大于等于

　　標準答案： a

　　7、 保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

　　(A)4

　　(B)5

　　(C)6

　　(D)7

　　標準答案： d

　　8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)過濾法

　　(B)壓榨法

　　(C)離心法

　　(D)精煉法

　　標準答案： b

　　9、 國家對生豬實行(　 )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。

　　(A)定點屠宰

　　(B)集中檢疫

　　(C)定點屠宰和集中檢疫

　　(D)分散檢疫

　　標準答案： c

　　10、 醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)

　　(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高溫消毒法(120-135℃)

　　(D)高溫消毒法(100℃)

　　標準答案： a