2017年公共營養(yǎng)師二級考點回顧：維生素B2簡介

　　維生素B2與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，促進生長發(fā)育和細胞的再生，增進視力　B2又名核黃素。1879年大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國化學家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美利堅合眾國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德國化學家柯恩合成了它。

　　維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個道理。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應攝入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。維生素B2的兩個性質(zhì)是造成其損失的主要原因：(1)可被光破壞;(2)在堿溶液中加熱可被破壞。

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