2017公共營養(yǎng)師考試二級章節(jié)考點：水果類

　�、脔r果及干果類的主要營養(yǎng)成份

　　鮮果的水分含量較高，營養(yǎng)素含量相對較低，蛋白質(zhì)、脂肪均不超過1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達28%，礦物質(zhì)含量相差不大，維B1和B2含量也不高，胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。

　　干果由于加工的影響，維生素損失較多，尤其是維C。

　�、趫怨�類的主要營養(yǎng)成份

　　堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質(zhì)B族維生素。

　�、鄢Ｒ娨肮�的主要營養(yǎng)成份

　　野果含有豐富的維生素C，有機酸和生物類黃酮。

　　④水果的合理利用

　　水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機體抵抗力，對體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結(jié)者不宜使用。

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