1、真蛋白消化率是評價(C) 

　　A 攝入食物中未被吸收的部分 B 攝入食物中被吸收的部分 

　　C 攝入食物中蛋白質(zhì)未被吸收的部分 D 攝入蛋白質(zhì)未被排除部分

　　E類脂 

　　2、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是 (B ) 

　　A蛋白質(zhì)消化率 B 蛋白質(zhì)利用率 

　　C蛋白質(zhì)真消化率 D蛋白質(zhì)表觀消化率 E 氨基酸評分 

　　3、蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)( C )的指標(biāo) 

　　A消化率 B 利用率 

　　C真消化率 D表觀消化率 E 轉(zhuǎn)化率 

　　4、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)( E ) 

　　A消化率 B 真消化率 

　　C 生物價 D氨基酸評分 E含量 

　　5、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是( A ) 

　　A生物價 B 氨基酸評分 

　　C 蛋白質(zhì)功效比值 D蛋白利用率 

　　6、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按( C )攝入蛋白質(zhì)為宜。

　　A 30g∕日 B 0.6g(kg，日) 

　　C 0.8g(kg，日) D 1.16g(kg，日) E75g∕日 

　　7、我國以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為( A )

　　A1.16g(kg.日) B 1.2g(kg，日) C 0.6g(kg，日) D 0.8g(kg，日) E1.0g(kg.日) 

　　8、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪鏈為( C) 

　　A長鏈脂肪酸碳 B 中鏈脂肪酸碳 

　　C短鏈脂肪酸碳 D 類脂肪酸 E膽固醇. 

　　9、n-3系列脂肪酸是( B )分類 

　　A按脂肪酸碳鏈長度 B 按脂肪酸飽和程度 

　　C按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu) D 按第一個雙鍵的位置 E按含膽固醇的數(shù)量 

　　10、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是(C ) 

　　A脂肪 B 飽和脂肪酸

　　C單不飽和脂肪酸 D 多不飽和脂肪酸 E類脂