2017年公共營養(yǎng)師餐飲營養(yǎng)：西紅柿天天吃，可功效和作用你知道嗎

　　西紅柿(tomato)別名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。果實(shí)營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特風(fēng)味�？梢陨�吃、煮食、加工制成番茄醬、番茄汁。美國、蘇聯(lián)、意大利和中國為主要生產(chǎn)國家。在歐、美州的國家、中國和日本有大面積的溫室、塑料大棚及其他保護(hù)地設(shè)施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在擴(kuò)大。原產(chǎn)南美洲，我國南北廣泛栽培，分為大小兩種。

　　1:、西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值

　�、俳∥赶�食，生津解渴，潤腸通便。所含蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)質(zhì)，能促使胃液分泌，對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸的濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病康復(fù)。所含果酸及纖維素有助消化潤腸通便作用，防止便秘。②清熱解毒。番茄性良味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，對(duì)發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。③降脂降壓，利尿排鈉。所含維生素c、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇預(yù)防脈弱及冠心病。另含有大量的鉀和堿性物質(zhì)。能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有降壓，利尿，消腫的作用，對(duì)高血壓，腎臟病有良好的輔助治療作用。④防癌抗癌，延緩衰老，近年來研究證實(shí)番茄中所含番茄紅素具有獨(dú)特抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效的減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)現(xiàn)，阻止前列腺癌變的進(jìn)程。番茄還具有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)的有毒物質(zhì)，恢復(fù)機(jī)體器官正常功能，延遲衰老。⑤防白內(nèi)障，黃斑變性。所含維生素A、C可防止白內(nèi)障，還對(duì)夜盲癥有一定的防止效果，番茄紅素具有抑制脂質(zhì)過氧的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護(hù)視力。⑥美容護(hù)膚，治皮膚病。番茄含胡蘿卜素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護(hù)膚等功效。⑦維護(hù)性功能。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清楚自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。吸收后聚集在前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護(hù)射精功能;番茄多汁，可以利尿。女性多吃番茄可激發(fā)性欲和激情。

　　2、西紅柿的功效和作用

　　①減緩色斑延緩衰老

　　番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更重要的是他是很強(qiáng)的抗氧化性劑。補(bǔ)充番茄紅素，抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化，減少色斑沉著。古番茄具有“長壽果”的美譽(yù)。

　�、诳拱�

　　研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。

　�、劭山抵�降壓

　　降低血壓經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者。吃番茄有助于改善癥狀。

　�、芊乐寡�栓的發(fā)生

　　患冠心病及中風(fēng)的病者每天適量飲用番茄汁有益于病的康復(fù)。

　�、萁∥赶�食

　　有助消化、潤腸通便作用，可防止便秘。

　　3、西紅柿的使用方法

　�、俨灰松�吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當(dāng)做水果吃補(bǔ)充維生素c，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

　�、诓灰丝崭钩裕�因其所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不容于水的塊狀物，食之往往會(huì)引起腹痛。

　�、鄄灰顺郧嗌�的未成熟的番茄，因含有毒的龍葵堿。

　�、懿灰碎L時(shí)高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用，因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長時(shí)間高溫加熱，燒熱時(shí)稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。

　�、萸扇シ�茄皮，把開水澆在番茄上，或者把番茄放入開水里焯一下，番茄的皮就能很容易的剝掉。把番茄從尖部到底部都細(xì)細(xì)的勺刮一遍，使番茄的外皮和內(nèi)部的果肉貼的更緊密，這時(shí)用手撕番茄皮更容易的剝掉了。

　　4、適宜人群

　　一般人群均可食用。適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、夜盲癥和近視眼者食用。

　　5、西紅柿的選購

　　挑西紅柿?xí)r，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑做的怪。要買表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓、表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的。

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