2016年公共營(yíng)養(yǎng)師考試食品營(yíng)養(yǎng)：秋季如何挑選美味的柿子

　　柿子是很多人喜愛的食品之一，小編也非常喜歡吃，吃法很多，可以將柿子催熟了吃，還可以將柿子用某種方式把麻麻的味道消除之后吃，非常的香甜。柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含的維生素和糖分比一般水果要高出1-2倍左右。柿子的挑選也值得大家去關(guān)注。

　　柿子有軟柿和硬柿之分，其中軟柿即烘柿，硬柿即鏹柿，二者不僅軟硬不同，外觀與口味也不同。選購(gòu)時(shí)，察看外形，以個(gè)兒大，顏色鮮艷，無斑點(diǎn)、無傷爛、無裂痕者為佳。具體如下。

　　軟柿和硬柿 如何挑選?

　　1、軟柿

　　一般而言，軟柿表皮橙紅色，軟而甜，選購(gòu)時(shí)要注意整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。

　　2、硬柿

　　硬柿表皮青，偏硬而不脆，甜度稍差一些，，選購(gòu)時(shí)用手摸試，手感硬實(shí)者為佳。

　　看存放時(shí)間 挑選柿子

　　1、馬上吃的

　　如果想買了就吃，可夠買軟柿，這種柿子在樹上自然脫澀，皮薄，汁多，味甜，但這種柿子太松軟，不便攜帶和貯存，存放時(shí)間也不長(zhǎng);

　　2、晚點(diǎn)吃的

　　如果買了柿子準(zhǔn)備放一段時(shí)間再吃，可選購(gòu)生柿，放通風(fēng)陰涼處可存放較長(zhǎng)時(shí)間;

　　3、吃很久的

　　如果想買了柿子吃上一段時(shí)間，可購(gòu)買漤柿，它是生柿子采摘后用溫水、酒精、二氧化磷等方法脫澀后投放市場(chǎng)，果肉脆，味甘甜，可放一個(gè)月左右。

　　看品種 挑選愛吃的柿子

　　1、扁花柿

　　即所謂“銅盆柿”，個(gè)體中等，每500g約有3~4個(gè)，扁圓形，果的上部凹陷，底部扁平，果皮橙紅色，肉色橙黃，柔軟而致密，無核且汁多味甜，品質(zhì)最好。

　　2、牛心柿

　　外表如牛的心臟，表皮呈橘，帶有少量果粉，肉質(zhì)較粗，果汁較少，但味道甜美。

　　3、高樁柿子

　　個(gè)頭較小，果形方圓，皮薄，顏色橙黃，汁多，味甜，無核。

　　4、火柿子

　　果實(shí)小，高樁圓形，顏色橙紅，皮薄，汁多，味甜，有核。

　　5、蓋柿或合柿

　　主要產(chǎn)地是北京市郊及其附近地區(qū)，果實(shí)較大，每500克兩個(gè)左右，扁圓形，近蒂部1/3部分有盤座，形狀如蓋，故稱蓋柿;又因外形猶如兩柿合在一起故又稱合柿。果皮橙，果面平滑略有光澤，并帶有少量果粉，果肉淡，無斑無核，脫澀后味甘甜、汁較多。

　　小編提醒：空腹不宜吃柿子

　　柿子甘甜可口，但要注意，不要在空腹或吃紅薯后再吃柿子，空腹或吃紅薯后胃酸增多，和柿子接觸容易結(jié)成硬塊，形成胃柿結(jié)石癥，輕者惡心、嘔吐，重者引起胃出血，甚至導(dǎo)致胃穿孔。

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