試題：給 28 個(gè)月的嬰兒制作五彩蝦仁。

　　具體考核要求：A、簡(jiǎn)述五彩蝦仁對(duì)嬰兒的作用。

　　B、制作 28 個(gè)月嬰兒的五彩蝦仁的程序。

　　答：五彩蝦仁對(duì)嬰兒的作用有：1、蝦肉具有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白細(xì)膩，利于嬰 兒消化和吸收。

　　2、蝦仁中所含的氨基酸的比例適合嬰兒，其中氨基酸的組成比 值與嬰兒機(jī)體需要量的比值最為接近，蝦肉及其配料具有提高嬰兒智商的作用。

　　3、五彩蝦仁色、香、味俱佳，能改善嬰兒的食欲，滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要，促進(jìn) 其生長(zhǎng)發(fā)育。

　　制作 28 個(gè)月嬰兒的五彩蝦仁的程序如下：

　　一、材料：蝦仁 25 克、胡蘿卜、豌豆、 蘑菇各 10 克。

　　二、步驟：1、胡蘿卜、蘑菇洗凈，切成丁，蝦仁切碎，豌豆碾碎，

　　2、將蝦仁上漿、掛糊，用適量的蛋清和生粉，并放入少量的鹽和黃酒，

　　3、將豌 豆和胡蘿卜煮熟，并滴一點(diǎn)油起鍋，

　　4、爆炒蝦仁和蘑菇，再放入煮熟的豌豆和 胡蘿卜丁，調(diào)味出鍋即可。

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