第七節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的關(guān)系

　　人體是一個整體，食物中的各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)也是以一個整體的形式對人體發(fā)揮各種生理功能。各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)，既相互配合，又相互制約，在消化、吸收、利用、儲存、降解、排泄等方面都密切相關(guān)。因此，要達(dá)到膳食平衡，就必須充分考慮各種營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系。

　　1、產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系

　　產(chǎn)能營養(yǎng)素是指在人體內(nèi)能產(chǎn)生能量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。這三種營養(yǎng)素之間的關(guān)系，主要表現(xiàn)在碳水化合物和脂肪對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用。

　　2、微量營養(yǎng)素之間的關(guān)系

　　(1)維生素之間的相互關(guān)系

　　維生素E能促進(jìn)維生素A在肝臟內(nèi)的儲存，這與維生素E的抗氧化作用和能保護(hù)維生素A有關(guān)。當(dāng)維生素B1大量缺乏時，機體組織中的維生素B2含量下降而尿中排出量增高，這說明當(dāng)維生素B1缺乏時，會影響維生素B2在機體中的正常利用。維生素B1與維生素B2都能促進(jìn)體內(nèi)維生素C的合成。各種維生素之間在劑量上保持平衡非常重要，過量攝入一種維生素可引起或加劇其他維生素的缺乏。如當(dāng)膳食中缺乏多種B族維生素時，若只供給維生素B1，就會加劇維生素PP缺乏癥。

　　(2)維生素與產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的關(guān)系

　　維生素B1、維生素B2和尼克酸參與產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝;而維生素B6、B12、葉酸等參與蛋白質(zhì)的代謝過程。因此，若膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)供給充足，但沒有維生素的代謝調(diào)節(jié)作用，仍然不能正常發(fā)揮對人體的生理功能。同樣，產(chǎn)能營養(yǎng)素在一定程度上也影響著維生素的代謝。

　　(3)常量元素與微量元素之間的關(guān)系

　　人體攝入無機鹽的含量和比例必須適宜，才能滿足人體正常的生長發(fā)育的需要，反之就會影響人體的健康。

　　3、其他營養(yǎng)素之間的關(guān)系

　　(1)膳食纖維與其他營養(yǎng)素之間的關(guān)系

　　膳食纖維是碳水化合物中不能被人體消化吸收的部分。膳食纖維在對人體發(fā)揮生理功能時，往往對其他營養(yǎng)素的代謝也有一定的影響。當(dāng)膳食纖維的攝入量適當(dāng)時，可促進(jìn)腸蠕動，減少膽固醇的吸收;但攝入過高時，會對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，特別是常量元素與微量元素吸收起干擾作用，有時甚至是引起某種營養(yǎng)素缺乏的重要原因。

　　(2)氨基酸之間的關(guān)系

　　必需氨基酸和非必需氨基酸對人體來說都非常重要。有些氨基酸可以相互代替，如酪氨酸可以替代部分苯丙氨酸。但如果大量攝入某一種氨基酸，不論它是必需氨基酸還是非必需氨基酸，都會出現(xiàn)氨基酸攝入不平衡的不良后果。