第四節(jié) 維生素
1、概念
維生素：是促進(jìn)人體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理機(jī)能所必需的一類低分子有機(jī)物。
維生素存在于天然食物中，是體內(nèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和能量代謝的重要物質(zhì)。大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，因此，必須經(jīng)常由食物供給才能維護(hù)人體健康。
2、維生素的命名
3、維生素的分類
根據(jù)維生素溶解性質(zhì)，可將維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
(1)脂溶性維生素
脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。此類維生素溶于脂肪或脂溶性溶劑中，在食物中與脂類共存，在酸敗的脂肪中易被破壞。其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)，主要儲存于肝臟中。如攝入不足，會緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀;如攝入過多，可引起中毒。
(2)水溶性維生素
水溶性維生素主要包括維生素C、B1、B2、B6、B12及尼克酸、葉酸、泛酸、生物素等。水溶性維生素只溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶劑。吸收后體內(nèi)儲存量很少，其余的多從尿液中排出。水溶性維生素較易缺乏也易受破壞，一般無毒性。
* 脂溶性、水溶性維生素的異同點比較
4、維生素A
生理功能：
(1)維護(hù)正常的視覺功能
(2)維護(hù)上皮組織的健康、增強(qiáng)抗病能力
(3)促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育
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