一、參考答案

　　1、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 蛋白質(zhì)的消化酶主要來(lái)自于胃和胰腺，而食物在胃內(nèi)存留時(shí)間比較短，胃蛋白酶的作用相對(duì)比較小，因?yàn)槭澄镏饕�在小腸消化吸收，來(lái)自胰腺的各種蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的消化起到了主要作用。所以正確答案是D。

　　2、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 氨與CO2可在氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ(關(guān)鍵酶)的催化下合成氨基甲酰磷酸，氨基甲酰磷酸與鳥(niǎo)氨酸縮合成瓜氨酸，瓜氨酸由氨酸代琥珀酸合成酶(關(guān)鍵酶)催化，與冬氨酸生成精氨酸代琥珀酸，再裂解成精氨酸和延胡索酸，精氨酸水解生成尿素。

　　3、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 1.組織中氨基酸分解生成的氨：組織中的氨基酸經(jīng)過(guò)聯(lián)合脫氨作用脫氨或經(jīng)其它方式脫氨，這是組織中氨的主要來(lái)源。組織中氨基酸經(jīng)脫羧基反應(yīng)生成胺，再經(jīng)單胺氧化酶或二胺氧化酶作用生成游離氨和相應(yīng)的醛，這是組織中氨的次要來(lái)源，組織中氨基酸分解生成的氨是體內(nèi)氨的主要來(lái)源。膳食中蛋白質(zhì)過(guò)多時(shí)，這一部分氨的生成量也增多。

　　2.腎臟來(lái)源的氨：血液中的谷氨酰胺流經(jīng)腎臟時(shí)，可被腎小管上皮細(xì)胞中的谷氨酰胺酶分解生成谷氨酸和NH3。

　　這一部分NH3約占腎臟產(chǎn)氨量的60%.其它各種氨基酸在腎小管上皮細(xì)胞中分解也產(chǎn)生氨，約占腎臟產(chǎn)氨量的40%。

　　4、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 氨有兩條去路：排入原尿中，隨尿液排出體外;或者被重吸收入血成為血氨。氨容易透過(guò)生物膜，而NH4+不易透過(guò)生物膜。所以腎臟產(chǎn)氨的去路決定于血液與原尿的相對(duì)pH值。血液的pH值是恒定的，因此實(shí)際上決定于原尿的pH值。原尿pH值偏酸時(shí)，排入原尿中的NH3與H+結(jié)合成為NH4+，隨尿排出體外。若原尿的pH值較高，則NH3易被重吸收入血。臨床上血氨增高的病人使用利尿劑時(shí)，應(yīng)注意這一點(diǎn)。

　　5、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 分解代謝過(guò)程中能轉(zhuǎn)變成乙酰乙酰輔酶A的氨基酸，共有亮氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸5種。這些氨基酸能在肝中產(chǎn)生酮體，因?yàn)橐阴Ｒ阴］o酶A能轉(zhuǎn)變成乙酰乙酸和β-羥基丁酸。它們生成酮體的能力在未經(jīng)治療的糖尿病中特別明顯。

　　6、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 肌酸 由精氨酸、甘氨酸、蛋氨酸為前體在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。

　　7、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 血清非蛋白氮(NPN)包括尿素、尿酸、肌酐、氨基酸、胍類(lèi)、胺類(lèi)及吲哚等含氮物質(zhì)中的氮。正常人血中NPN為25～30mg/dl;其中尿素氮為10～15mg/dl，尿酸為3～5mg/dl，肌酐為0.9～1.8mg/dl。

　　8、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 糖和脂肪都不可以變成蛋白質(zhì)。但蛋白質(zhì)可變?yōu)樘�，供機(jī)體消耗。

　　9、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 必需氨基酸：人體(或其它脊椎動(dòng)物)必不可少，而機(jī)體內(nèi)又不有合成的，必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸，稱(chēng)必需氨基酸。必需氨基酸共有9種：賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。(注：沒(méi)有谷氨酸，故選E。)

　　10、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 多胺：包括腐胺、精脒和精胺3類(lèi)化合物，有些學(xué)者將尸胺也包括在內(nèi)。它們分子中都帶有兩個(gè)堿性的氨基，故稱(chēng)多胺。凡生長(zhǎng)旺盛的組織，如胎肝、再生肝、生長(zhǎng)激素作用的細(xì)胞及癌腫中，多胺的合成和分泌都明顯增加。多胺可在尿中排出，尿中多胺主要是腐胺和精脒，精胺含量很少。

　　11、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 白化病 由于先天性缺乏酪氨酸酶，或酪氨酸酶功能減退，黑色素合成發(fā)生障礙所導(dǎo)致的遺傳性白斑病。臨床上分為泛發(fā)型白化病、部分白化病和眼白化病三型。

　　12、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，是指進(jìn)入人體蛋白質(zhì)的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白生理價(jià)值的高低，取決于其氨基酸的組成。食物蛋白質(zhì)中所含氫基酸的種類(lèi)和數(shù)量越接近人體的需要，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值就越高。生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)稱(chēng)優(yōu)質(zhì)蛋白，衡量食物中所含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要是看這些蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。生理價(jià)值越高，說(shuō)明機(jī)體的利用率越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越大。

　　13、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 蛋白質(zhì)的腐敗作用：蛋白質(zhì)在腸道細(xì)菌的作用下，脫羧產(chǎn)生胺類(lèi)或脫氨基產(chǎn)生氨。

　　】

　　14、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 必需氨基酸：纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、色氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸。

　　15、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 蛋白質(zhì)的含氮量平均為16%。

　　16、

　　【正確答案】 D

　　17、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 由于食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)組成的差異，不可能全部被利用，故成人每日最低需要30～50g蛋白質(zhì)。

　　18、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 胰液中的蛋白質(zhì)消化的酶有胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、彈性蛋白酶原、羧基肽酶原A及B。