答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正確答案】：A

　　2、

　　【正確答案】：C

　　【答案解析】：碘是合成甲狀腺激素的主要原料，其主要作用是維持機體正常代謝，促進生長發(fā)育。

　　3、

　　【正確答案】：B

　　4、

　　【正確答案】：E

　　5、

　　【正確答案】：A

　　6、

　　【正確答案】：E

　　7、

　　【正確答案】：C

　　【答案解析】：本題選C。

　　健康危險(度)評價(health risk assessment，HRA) 是利用現(xiàn)有的毒理學(xué)、流行病學(xué)及實驗研究等最新成果，按一定準(zhǔn)則，對有害環(huán)境因素作用于特定人群的有害健康效應(yīng)(傷、殘、病、出生缺陷、死亡等)進行綜合定性與定量評價的過程。通常包括危害鑒定、暴露評價、劑量-反應(yīng)關(guān)系評價及危險特征分析四個步驟。其結(jié)果不能用于預(yù)測病死率。

　　8、

　　【正確答案】：D

　　9、

　　【正確答案】：E

　　【答案解析】：營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽(礦物質(zhì))、維生素、水和纖維素等7類。

　　10、

　　【正確答案】：D

　　【答案解析】：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dietary reference intakes，DRIs)是在每日膳食中營養(yǎng)素供給量基礎(chǔ)上,考慮了人群的安全率，飲食習(xí)慣，食物生產(chǎn)，社會和經(jīng)濟條件而制定的適宜的需要量,發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值

　　11、

　　【正確答案】：C

　　【答案解析】：我國居民膳食中碳水化合物供熱占總熱能的適宜比是60%-70%

　　12、

　　【正確答案】：A

　　【答案解析】：我國居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量為：成年輕體力勞動者男為75g、女為65g ，并隨勞動強度的增加而增加。蛋白質(zhì)的供給量按能量計算應(yīng)占總能量的10%～12%。理論上，成年人每天攝入不到30g蛋白質(zhì)就可達(dá)到氮平衡。但從安全性考慮，成人以每㎏體重每天攝入0.8g蛋白質(zhì)較好。由于我國的膳食以植物性食物為主，所以供給量為1.0g/kg體重。

　　13、

　　【正確答案】：C

　　【答案解析】：食物優(yōu)質(zhì)蛋白含量最高的為大豆，其次為肉類。

　　14、

　　【正確答案】：B

　　【答案解析】：正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時的氮平衡狀態(tài)。這說明攝入的蛋白質(zhì)，除用以補充分解了的組織蛋白外，還有新的合成組織蛋白出現(xiàn)，并被保留在機體中。對于兒童少年、孕婦乳母以及恢復(fù)期的病人，因機體內(nèi)大量組織蛋白的新生成，所以往往會出現(xiàn)正氮平衡狀態(tài)。

　　15、

　　【正確答案】：B

　　【答案解析】：糞氮不全是未消化的食物氮，其中有一部分來自脫落腸粘膜細(xì)胞、消化酶和腸道微生物。這部分氮稱為糞代謝氮，可在受試者攝食無蛋白膳時，測得糞氮而知。其中腸道內(nèi)脫落細(xì)胞和死亡細(xì)胞所含的氮稱為糞內(nèi)源氮。

　　16、

　　【正確答案】：C

　　【答案解析】：體重指數(shù)是通過計算人體身高與體重之間的比值大小來判斷是否發(fā)生肥胖的一種方法。測量人體體重指數(shù)的方法有許多種，但經(jīng)多方使用比較后發(fā)現(xiàn)，使用不同測量方法所得到的結(jié)果大同小異。目前臨床上使用比較多的體重指數(shù)測量法是QUETELET指數(shù)法，亦稱體重質(zhì)量指數(shù)

　　17、

　　【正確答案】：D

　　【答案解析】：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dietary reference intakes，DRIs)是在每日膳食中營養(yǎng)素供給量基礎(chǔ)上,考慮了人群的安全率，飲食習(xí)慣，食物生產(chǎn)，社會和經(jīng)濟條件而制定的適宜的需要量,發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括：

　　(1)平均需要量(estimated average requirement，EAR)：指某一特定性別、年齡及生理狀況群體中個體對某營養(yǎng)素需要量的平均值。

　　(2)推薦攝入量(recommended nutrition intake，RNI)：指可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%～98%個體需要量的攝入水平，相當(dāng)于傳統(tǒng)的每日膳食中營養(yǎng)素供給量(RDA)。

　　(3)適宜攝入量(adequate intake，AI)：指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。

　　(4)可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level，UL)：指平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。

　　18、

　　【正確答案】：E

　　【答案解析】：該題選E。

　　合理營養(yǎng)的基本原則:

　　能供給用膳者必需的熱量和各種營養(yǎng)素;各種營養(yǎng)素間的比例均衡,可維持和調(diào)節(jié)各種生理活動,適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機體需要;

　　食物的儲存,加工烹調(diào)合理;

　　食物應(yīng)對人體無毒害;

　　食物應(yīng)對人體無毒害;

　　膳食制度合理,一日三餐定時定量,且熱量分配比例適宜;

　　二、A2

　　1、

　　【正確答案】：C

　　【答案解析】：本題選C。二十碳三烯出現(xiàn)是早期必需脂肪酸缺乏的指征。

　　哺乳動物不能合成多不飽和脂肪酸(如亞油酸和亞麻酸)，稱為必需脂肪酸。

　　亞油酸和亞麻酸必須從植物中獲取�；ㄉ�四烯酸可由亞油酸在體內(nèi)合成。

　　三、B

　　1、

　　<1>、

　　【正確答案】：B

　　【答案解析】：根據(jù)是否考慮內(nèi)源糞代謝蛋因素，分為表觀消化率和真消化率兩種方法。

　　(1)蛋白質(zhì)(N)表觀消化率即不計內(nèi)源糞氮的蛋白質(zhì)消化率。在實驗期內(nèi)，測定實驗對象攝入的食物氮(攝入氮)和從糞便中排除的氮(糞氮)，然后按下式計算：

　　蛋白質(zhì)(N)表觀消化率(%)=(I-F)/I×100

　　式中I代表攝入氮，F(xiàn)代表糞氮

　　(2)蛋白質(zhì)(N)真消化率即考慮糞代謝時的消化率。糞中排出的氮實際上有兩個來源。一是來自未被消化吸收的食物蛋白質(zhì);二是來自脫落的腸黏膜細(xì)胞及腸道細(xì)菌等所含的氮。在實驗期內(nèi)給予無氮膳食，并收集無氮膳食期內(nèi)的糞便，測定氮含量，無氮膳食的糞氮即糞代謝氮。成人24小時內(nèi)的糞代謝氮一般為0.9—1.2g;然后再設(shè)置被測食物蛋白質(zhì)實驗期，實驗期內(nèi)攝取被測食物，在分別測定攝入氮和糞氮，然后從糞氮中減去無氮膳食期間的糞代謝氮。用這種測定的是攝入食物中真正被消化吸收的部分，故稱蛋白質(zhì)(N)真正消化率。按下式計算：

　　蛋白質(zhì)(N)真消化率(%)=[I-(F-Fk)]/I×100

　　其中I代表攝入氮，F(xiàn)代表糞氮，F(xiàn)k代表糞代謝氮。

　　蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是衡量食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量的一項指標(biāo)，以蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后在體內(nèi)被利用的氮量占被吸收氮量的百分率

　　蛋白質(zhì)生物學(xué)價值=儲留氮/吸收氮*100%

　　吸收氮=攝入氮-糞氮

　　儲留氮=吸收氮-尿氮

　　<2>、

　　【正確答案】：A

　　<3>、

　　【正確答案】：E

　　2、

　　<1>、

　　【正確答案】：B

　　<2>、

　　【正確答案】：E

　　<3>、

　　【正確答案】：A