【例題】通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某種營養(yǎng)素的

　　A.平均需要量

　　B.推薦攝入量

　　C.適宜攝入量

　　D.最低需要量

　　E.可耐受最高攝入量

　　『正確答案』C

　　【例題】RDA是指

　　A.適宜攝入量

　　B.估計(jì)平均需求量

　　C.生理需要量

　　D.推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量

　　E.可耐受最高攝入量

　　『正確答案』D

　　【例題】蛋白質(zhì)的RNI是指人群的

　　A.必需氨基酸的平均需要量

　　B.合成機(jī)體所需總氮量

　　C.平均蛋白質(zhì)最低生理需要量

　　D.平均最低生理需要量加2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差

　　E.平均蛋白質(zhì)攝入量

　　『正確答案』D

　　【例題】Engel指數(shù)是指

　　A.(用于食品的開支/家庭總收入)×100%

　　B.人均收入增長

　　C.(食物購買力增長%)/(收入增長%)

　　D.年度食品深加工增長率

　　E.人均收入增長率

　　『正確答案』A

　　『答案解析』Engel指數(shù)：食物支出占家庭總收入的比重(Engel指數(shù)=用于食品的開支/家庭總收入×100%)。

　　【例題】營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括

　　A.膳食調(diào)查

　　B.實(shí)驗(yàn)室生化檢查

　　C.營養(yǎng)缺乏病臨床檢查

　　D.體格檢查

　　E.社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查

　　『正確答案』E

　　『答案解析』營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括：膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)、人體營養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查、人體測量資料分析。社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查屬于營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容。

　　【例題】膳食調(diào)查的方法不包括

　　A.生化檢查法

　　B.稱重法

　　C.記帳法

　　D.詢問法

　　E.化學(xué)分析法

　　『正確答案』A

　　『答案解析』生化檢查法檢查機(jī)體平常的身體健康的方法，不是膳食調(diào)查方法。

　　【例題】《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是

　　A.谷類食物

　　B.蔬菜和水果

　　C.肉類等動(dòng)物性食物

　　D.奶類和豆類

　　E.油脂類

　　『正確答案』E

　　『答案解析』食鹽和油脂類在膳食寶塔的塔尖，所占比重最小。

　　【例題】經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食結(jié)構(gòu)中的顯著特點(diǎn)是

　　A.富含膳食纖維

　　B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較少

　　C.以植物性食物為主

　　D.攝入飽和脂肪酸較多

　　E.維生素A、維生素B2和鈣的攝入均較少

　　『正確答案』D

　　『答案解析』經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式：以動(dòng)物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食。特點(diǎn)是：糧谷類食物消費(fèi)量小，動(dòng)物性食物及食糖的消費(fèi)量大，以提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點(diǎn)。

　　【例題】成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計(jì)算，為

　　A.5%～8%

　　B.10%～15%

　　C.20%～30%

　　D.35%～40%

　　E.45%～50%

　　『正確答案』C

　　『答案解析』成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比為20%～30%。

　　【例題】某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal，按合理營養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取的能量約為

　　A.240kcal

　　B.480kcal

　　C.720kcal

　　D.960kcal

　　E.1200kcal

　　『正確答案』C

　　『答案解析』早中晚三餐比例為3:4:3，早餐所占比例為3/(3+4+3)=0.3，所以早餐應(yīng)攝取的能量為2400×0.3=720kcal。

　　【例題】下列不屬于食物強(qiáng)化目的的是

　　A.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

　　B.補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

　　C.改善食物的口感和性狀

　　D.達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

　　E.特殊人群預(yù)防需要

　　『正確答案』C

　　『答案解析』食品強(qiáng)化的目的：①彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷，如向面粉及其制品中添加賴氨酸;②補(bǔ)充食品在加工過程中營養(yǎng)素的損失，如向精白米、面中添加維生素B1;③為使某種食品達(dá)到特定目的營養(yǎng)需要，如配方奶粉、宇航員食品;④特殊人群預(yù)防需要，如寒帶人群食品需要充足的維生素C等。