【例題】蛋白質(zhì)INQ≥1的食物，說(shuō)明該食物

　　A.蛋白質(zhì)含量高

　　B.蛋白質(zhì)含量低

　　C.能量高

　　D.能量低

　　E.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　『正確答案』E

　　【例題】與食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是

　　A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)

　　B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量

　　C.營(yíng)養(yǎng)素間的相互比例

　　D.消化、吸收和利用率

　　E.食品的來(lái)源

　　『正確答案』E

　　【例題】谷粒中含硫胺素最高的部位是

　　A.胚乳

　　B.糊粉層

　　C.谷皮

　　D.全谷粒

　　E.胚軸

　　『正確答案』B

　　【例題】胚乳中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是

　　A.脂肪

　　B.蛋白質(zhì)

　　C.無(wú)機(jī)鹽

　　D.維生素

　　E.碳水化合物

　　『正確答案』E

　　【例題】以下哪種營(yíng)養(yǎng)素以全谷類(lèi)食品為重要來(lái)源

　　A.脂肪

　　B.蛋白質(zhì)

　　C.膳食纖維

　　D.維生素A

　　E.鐵

　　『正確答案』C

　　【例題】以下說(shuō)法中表述不正確的是

　　A.大豆富含蛋白質(zhì)

　　B.大豆富含不飽和脂肪酸

　　C.大豆富含磷脂

　　D.大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　E.賴氨酸含量較少，但蛋氨酸含量較多

　　『正確答案』E

　　【例題】大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)

　　A.皂苷和異黃酮類(lèi)

　　B.水蘇糖和棉籽糖

　　C.植酸

　　D.植物血細(xì)胞凝集素

　　E.蛋白酶抑制劑

　　『正確答案』B

　　【例題】下列關(guān)于豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值敘述錯(cuò)誤的是

　　A.綠豆發(fā)芽還可產(chǎn)生抗壞血酸

　　B.腐乳、豆豉、臭豆腐也屬于豆制品

　　C.大豆制成豆腐后蛋白質(zhì)消化率提高

　　D.營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)增加

　　E.豆?jié){中必需氨基酸種類(lèi)較齊全

　　『正確答案』D

　　【例題】蔬菜水果中何種維生素含量豐富

　　A.維生素A、維生素C

　　B.維生素C、胡蘿卜素

　　C.維生素A、維生素D

　　D.維生素C、維生素D

　　E.維生素E、胡蘿卜素

　　『正確答案』B

　　【例題】水果中有機(jī)酸的作用不包括

　　A.刺激消化液分泌

　　B.促進(jìn)鈣的吸收

　　C.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

　　D.增強(qiáng)感官作用

　　E.抑制膳食纖維作用

　　『正確答案』E

　　【例題】預(yù)防佝僂病首選食物

　　A.牛奶

　　B.菠菜

　　C.瘦肉

　　D.大米

　　E.胡蘿卜

　　『正確答案』A

　　【例題】和肉類(lèi)相比較，魚(yú)類(lèi)中

　　A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

　　B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

　　C.脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

　　D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

　　E.不含膽固醇

　　『正確答案』D