酶抑制劑是指特異性作用于酶的某些基團，降低酶的活性甚至使酶完全喪失活性的物質(zhì)。是很多外來化合物產(chǎn)生毒作用的機理�？煞譃椋�

　�、俨豢赡嫘砸种疲�抑制劑與酶活性中心的必需基團結(jié)合，這種結(jié)合不能用稀釋或透析等簡單的方法來解除。如有機磷農(nóng)藥與膽堿酶活性中心的絲氨酸殘基結(jié)合，一些重金屬離子與多種酶活性中心半胱氨酸殘基的-SH結(jié)合。

　　②可逆性抑制，有競爭性和非競爭性兩種，競爭性抑制是抑制劑爭奪底物與酶結(jié)合，增加底物濃度可使抑制減弱，如丙二酸抑制琥珀酸脫氫酶;非競爭性抑制可以降低酶的活性，如氰化物能與細胞色素氧化酶的Fe3+結(jié)合成氰化高鐵細胞色素氧化酶，使之喪失傳遞電子的能力，引起內(nèi)窒息。