1857年世界著名的德國統(tǒng)計(jì)學(xué)家恩思特.恩格爾闡明了一個(gè)定律：隨著家庭和個(gè)人收入增加，收入中用于食品方面的支出比例就越小，這一定律被稱為恩格爾定律，反映這一定率的系數(shù)被稱為恩格爾系數(shù)。其公式表示為：

　　恩格爾系數(shù)(%)=(食品支出總額÷家庭或個(gè)人消費(fèi)支出總額) ×100%

　　恩格爾定律主要表述的是食品支出占消費(fèi)支出隨收入變化而變化的一定趨勢，揭示了居民收入和食品支出之間的定量關(guān)系和相關(guān)關(guān)系。用食品支出占消費(fèi)總支出的比例來說明生產(chǎn)發(fā)展、收入增加對(duì)生活消費(fèi)的影響程度。眾所周知，吃是人類生存的第一需要，在收入水平較低時(shí)，其在消費(fèi)支出中必然占有重要的地位。隨著收入的增加，在食品需求基本滿足的情況下，消費(fèi)的重心才會(huì)開始向穿、用方面轉(zhuǎn)移。因此，一個(gè)國家或家庭生活越貧困，恩格爾系數(shù)就越大;反之，生活越富裕，恩格爾系數(shù)就越小。

　　恩格爾定律和恩格爾系數(shù)在我國也較早地就被應(yīng)用在統(tǒng)計(jì)分析當(dāng)中。計(jì)算恩格爾系數(shù)一般是采用各地的城鄉(xiāng)住戶調(diào)查資料。如根據(jù)天津市2002年城市住戶調(diào)查資料，居民人均消費(fèi)性支出為7192元，其中人均食品支出為2607元，則恩格爾系數(shù)為36.2%。

　　國際上常用恩格爾系數(shù)來衡量一個(gè)國家和地區(qū)人民生活水平的狀況。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，恩格爾系數(shù)在60%以上為赤貧，50--59%為溫飽，40-50%為小康，低于40%為富裕。在我國運(yùn)用這一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行國際間或城鄉(xiāng)間對(duì)比時(shí)，要考慮到那些不可比因素，如消費(fèi)品價(jià)格比價(jià)不同、居民生活習(xí)慣的差異、以及由社會(huì)經(jīng)濟(jì)制度不同所產(chǎn)生的特殊因素等。對(duì)于這些橫向比較中的不可比因素，在分析和比較時(shí)應(yīng)做相應(yīng)的剔除。另外，在觀察歷史情況的變化時(shí)要注意，恩格爾系數(shù)反映的是一種長期的趨勢，而不是逐年下降的絕對(duì)傾向。

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