1.情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點(diǎn)燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3 min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。
請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。
問答題第1題
1.該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?
參考答案:
問答題第2題
2.對該家庭的午餐食譜進(jìn)行評價。
參考答案:
涉及考點(diǎn)
公共營養(yǎng)師三級專業(yè)技能考試大綱
第一章、膳食調(diào)查和評價
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