參考答案：

　　（1）編制一日食譜，以標(biāo)準(zhǔn)人來計算

　�、俅_定能量和營養(yǎng)素目標(biāo)

　�、诖_定宏量營養(yǎng)素目標(biāo)

　�、鄹鶕�(jù)餐次比計算各餐營養(yǎng)素攝入

　�、芨鶕�(jù)碳水化合物的需要量確定主食的量

　　⑤去除主食提供的蛋白質(zhì)量后，根據(jù)應(yīng)由副食提供的蛋白質(zhì)量計算副食的數(shù)量

　�、奕コ�主食、副食提供的脂肪量后，確定油的數(shù)量

　�、叽_定蔬菜水果量 

　　⑧確定鹽的數(shù)量

　�、嵩O(shè)計出一日食譜

　　對食譜進(jìn)行營養(yǎng)計算與分析 

　　對食譜進(jìn)行評價與調(diào)整，與DRIs進(jìn)行比較，并進(jìn)行調(diào)整。

　�。�2）用餐人數(shù)的確定

　�、俅_定不同性別、年齡及不同生理狀況人數(shù)

　�、诖_定活動強度分級及人數(shù)

　�、塾嬎悴煌�人群的折合標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)

　　④將全部人數(shù)折合為總標(biāo)準(zhǔn)人

　�。�3）確定購買量及一周食譜

　�、俑鶕�(jù)食譜計算食物的市場重量，根據(jù)用餐人數(shù)，計算食物采購量

　�、谕ㄟ^食物交換，編制一周食譜

查看答案解析 進(jìn)入焚題庫