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       公共營(yíng)養(yǎng)師
      
        
    
      

      


      
    
      
        
      
            
            
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      某食堂每天就餐平均人數(shù)為200人，年齡為25～59歲
      
                        
      
                            來源：焚題庫(kù)  [ 2018年03月16日 ]  【大 中 小】
                            
      
                        
      
                    
      
                    
      
                    
      
                        
                    
      
                    
      
                        
      
                            
      

      問答題

      1. 某食堂每天就餐平均人數(shù)為200人，年齡為25～59歲，試編制該食堂一日食譜，某單位人員組成如表4-9所示。 
      

      1.jpg 
      

      參考答案：
      （1）確定不同性別、年齡及不同生理狀況人數(shù)
      　　在確定人群能量供給時(shí)，應(yīng)確定該人群的不同性別、年齡及不同生理狀況，經(jīng)分析，該食堂就餐人數(shù)，22～49歲男性99人，女性79人，其中孕婦3人，乳母5人；50～59歲男性10人，女性12人。
      　�。�2）確定活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)及人數(shù)
      　　不同活動(dòng)強(qiáng)度所需能量不同，活動(dòng)強(qiáng)度分為3級(jí)。該食堂就餐人員中機(jī)關(guān)工作人員屬于輕體力活動(dòng)者，司機(jī)屬于中體力活動(dòng)者，從事半機(jī)械化搬運(yùn)工作的建筑工作人員屬于重體力活動(dòng)者。
      　�。�3）折合標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)
      　�、俨煌挲g、性別、生理狀況及活動(dòng)強(qiáng)度人員的能量需要量（kcal），如表4-10所示。
      表4-10　不同年齡、性別、生理狀況及活動(dòng)強(qiáng)度人員的能量參考攝入量
      　�、诓煌挲g、性別、生理狀況及活動(dòng)強(qiáng)度成年男子人日數(shù)
      　　一般將成年男子輕體力活動(dòng)者（能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal或10042kJ）作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人，以其為1，其他各類人員與他進(jìn)行比較，即為折合成年男子系數(shù)，用于計(jì)算成年男子人日數(shù)。
      中體力活動(dòng)成年男子折合輕體力活動(dòng)成年男子系數(shù)
      　　以同樣方法計(jì)算其他人群的折合系數(shù)，計(jì)算結(jié)果如表4-11。
      表4-11　折合輕體力活動(dòng)成年男子系數(shù)及總?cè)巳諗?shù)
      　�。�4）折合成年男子混合系要
      　�、俑髂挲g組總?cè)巳諗?shù)，即就餐的男性＋女性人數(shù)=109＋91=200人/日
      　�、谡酆铣赡昴凶涌�?cè)巳諗?shù)=男性折合總?cè)巳諗?shù)＋女性折合總?cè)巳諗?shù)=123.4＋85.4=208.8≈209（人/日）
      　�、壅酆铣赡昴凶踊旌舷禂�(shù)
      　　混合系數(shù)用來表示某一人群（團(tuán)體）內(nèi)人們的年齡、性別、活動(dòng)強(qiáng)度和生理狀況的總情況。該例的混合系數(shù)為1.05，說明該人群中青壯年人數(shù)較多，平均攝入量高于標(biāo)準(zhǔn)人的推薦攝入量。
      　�。�5）按標(biāo)準(zhǔn)人編制一日食譜
      　　查表可知標(biāo)準(zhǔn)人的能量為2400 kcal，計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的需要量及三餐的能量分配，進(jìn)行食物選擇和分配。
      　　一日食譜為：
      　　早餐：牛奶225 ml，茶蛋60 g，面包100 g，拌海帶100 g。
      　　中餐：米飯100 g，肉片燴鮮蘑（蘑菇200 g，瘦肉50 g），松仁玉米（松仁15 g，玉米100 g），海米冬瓜湯（冬瓜100 g，海米15 g）。
      　　晚餐：饅頭100 g，二米粥（大米15 g，小米15 g），白蘿卜燉排骨（白蘿卜200 g，排骨75 g），炒小白菜粉絲（小白菜150 g，粉絲10 g）。

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      涉及考點(diǎn)
      

      公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)專業(yè)技能考試大綱
      

      

      第二章、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
      

                              
      
                    
      
                    
      
                    
      
                    
      責(zé)編：chenzhu
      
                    
                    
      
                        
       
      
                    
      
                
      
                
                
            
      
            
      
                
                
      
                
      報(bào)考指南
      
                
      
                
      


      
考試簡(jiǎn)介 
報(bào)名時(shí)間 
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報(bào)名資料 
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      • 學(xué)歷考試
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