2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識》精選習(xí)題：營養(yǎng)與食品安全

　　1[.單選題]葉酸最主要來源于()。

　　A.谷類

　　B.豆類

　　C.蔬菜水果

　　D.肉類

　　[答案]C

　　[解析]P130(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ));葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。

　　2[.單選題]描述中國居民膳食指南內(nèi)容錯誤的是()。

　　A.食物要多樣，谷類為主

　　B.多吃蔬菜、水果

　　C.每天吃奶類

　　D.經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉

　　[答案]D

　　[解析]P169;《中國居民膳食指南》(2016)一般人群膳食指南內(nèi)容如下：1)食物多樣，谷類為主;2)吃動平衡，健康體重;3)多吃蔬果，奶類、大豆;4)適量吃魚，禽、蛋、瘦肉;5)少鹽少油，控糖限酒;6)杜絕浪費，興新食尚。

　　3[.單選題]平衡膳食應(yīng)包括以下除哪項之外的幾個方面()。

　　A.選擇自身喜好傾向的食物來平衡膳食

　　B.人體需要的營養(yǎng)素與從膳食中獲得的營養(yǎng)素之間要平衡

　　C.各類食物之間搭配起來平衡膳食

　　D.能量攝入與能量消耗要平衡

　　[答案]A

　　[解析]P167;要做到平衡膳食，要求從膳食合理搭配做起，也就是要吃多樣化食物。沒有一種天然食物能滿足人體所需的全部營養(yǎng)素，因此，膳食必須由多種食物組成。同時，要保證三大宏量營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物提供的能量占總能量的55%-65%，蛋白質(zhì)提供的能量占l0%-15%，脂肪提供的能量占20%-30%。還必須做到蛋白質(zhì)食物來源組成合理，脂肪食物來源組成合理以及各種營養(yǎng)素攝人量均達到供給量標準。

　　4[.單選題]根據(jù)平衡膳食寶塔，每日成人鹽攝入量為()。

　　A.<6克

　　B.6-8克

　　C.8-10克

　　D.>10克

　　[答案]A

　　[解析]P169;中國居民膳食寶塔：第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油食用范圍25~30g，食鹽不超過6g。

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