2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》章節(jié)練習(xí)：營養(yǎng)與食品安全

　　1[.單選題]青少年視力主要與哪種維生素有關(guān)()。

　　A.維生素A

　　B.維生素B

　　C.維生素C

　　D.維生素D

　　E.維生素E

　　[答案]A

　　[解析]P113(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ));維生素A的生理功能：維持正常視覺功能;由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結(jié)合蛋白(RBP)結(jié)合，在血漿中再與前白蛋白結(jié)合，運(yùn)送至視網(wǎng)膜，參與視網(wǎng)膜的光化學(xué)反應(yīng)，若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短;若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥(NightBlindness)。

　　2[.單選題]經(jīng)�？措娨晳�(yīng)注意補(bǔ)充()。

　　A.維生素A

　　B.維生素B

　　C.維生素C

　　D.維生素D

　　E.維生素E

　　[答案]A

　　[解析]P113(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ));維生素A的生理功能：維持正常視覺功能;由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結(jié)合蛋白(RBP)結(jié)合，在血漿中再與前白蛋白結(jié)合，運(yùn)送至視網(wǎng)膜，參與視網(wǎng)膜的光化學(xué)反應(yīng)，若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短;若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥(NightBlindness)。

　　3[.單選題]貧鐵食品是()。

　　A.魚類???

　　B.動(dòng)物內(nèi)臟

　　C.牛奶

　　D.肉類

　　E.蛋類

　　[答案]C

　　[解析]P103(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ));鐵廣泛存在于各種食物中，但分布極不均衡，吸收率相差也極大。一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此膳食中鐵的良好來源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低，如大米為1%，玉米和黑豆為3%，萵苣為4%，小麥、面粉為5%.魚為11%，動(dòng)物肉、肝為22%。蛋類鐵的吸收率較低，僅達(dá)3%。牛奶是貧鐵食物。且吸收率不高，以致缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。

　　4[.單選題]營養(yǎng)素的需要量是指()。

　　A.維持機(jī)體正常代謝所需要的量

　　B.為滿足機(jī)體從事輕勞動(dòng)所需要的量

　　C.為滿足機(jī)體需要，每日必需由膳食攝取以滿足機(jī)體需要的量

　　D.維持機(jī)體正常生理功能所需要的量

　　E.為保證機(jī)體正常健康與生長發(fā)育所需要的量

　　[答案]E

　　[解析]P154;營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。營養(yǎng)素的需要量即維持機(jī)體正常生長發(fā)育，使機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)，并可以維持這種狀態(tài)所需要的量。

　　5[.單選題]鈣是人體含量中最多的金屬元素，主要存在與骨骼中的。其比例是()。

　　A.85%

　　B.90%

　　C.99%

　　D.89%

　　[答案]C

　　[解析]P89(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ));形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)。鈣是骨骼和牙齒的重要成分。體內(nèi)的鈣約99%集中在骨骼及牙齒，主要以羥磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]及磷酸鈣[Ca3(P04)2]兩種形式存在。

　　6[.單選題]為了提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，將不同的幾種食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱為()

　　A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

　　B.氨基酸限制作用

　　C.建立氨基酸模式

　　D.蛋白質(zhì)修飾作用

　　[答案]A

　　[解析]P163;蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。

　　7[.單選題]下列哪類食物痛風(fēng)病人不宜吃()

　　A.乳制品

　　B.蛋類食物

　　C.大豆及其制品

　　D.薯類食物

　　[答案]C

　　[解析]痛風(fēng)患者飲食禁忌：1)絕 對(duì)禁止吃高嘌呤食物。動(dòng)物內(nèi)臟如腦、肝、腎等;魚蝦類飲食如淡水魚和大多數(shù)海魚以及龍蝦、貝殼類等;肉類(牛、羊、鴨、鵝、鴿)，咸肉、咸魚，菠菜、菜花和蘑菇及濃湯、肉湯等;豆制品如豆腐等。也要禁用咖啡、煎炸食物和熏烤食物等2)。飲食中嚴(yán)禁“三高”。即高脂肪、高蛋白質(zhì)、高糖類，因食物中嘌呤常常與膽固醇和脂肪同時(shí)存在。飲食結(jié)構(gòu)以碳水化合物為主，因它可促進(jìn)尿酸排出，多食精白米、富強(qiáng)粉、玉米、饅頭和面條等。

　　8[.多選題]人體需要的營養(yǎng)素包括()。

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.脂肪

　　C.碳水化合物

　　D.維生素

　　E.膳食纖維

　　[答案]ABCDE

　　[解析]P154;營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康，以食物的形式攝人的必需物質(zhì)。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水，共六大類，有些營養(yǎng)學(xué)家將膳食纖維也列入營養(yǎng)素。

　　9[.多選題]下列哪些屬于微量營養(yǎng)素()。

　　A.維生素

　　B.脂肪

　　C.蛋白質(zhì)

　　D.礦物質(zhì)

　　E.碳水化合物

　　[答案]AD

　　[解析]P154;碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類因?yàn)樾枰�量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要量相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”。

　　10[.多選題]產(chǎn)能營養(yǎng)素主要包括()。

　　A.水

　　B.碳水化合物

　　C.膳食纖維

　　D.蛋白質(zhì)

　　E.脂肪

　　[答案]BDE

　　[解析]P156;能量和宏量營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要，也被稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。碳水化合物和脂肪是最重要的產(chǎn)能營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)具有雙重作用，它既能產(chǎn)生能量，也可以為構(gòu)建機(jī)體的組織提供原料。

　　進(jìn)入題庫練習(xí)

　　2021年健康管理師備考沖刺看這里，聯(lián)系全國統(tǒng)一服務(wù)熱線【4000-525-585】　 即可一對(duì)一答疑解惑，搶先獲取考試包，更多試題等著你！

　　 錄播+直播！ 備考健康管理師考生有福利啦，考試網(wǎng)為廣大考生推出了多樣化班次：VIP班、精講提分班，課程直通車>>>健康管理師定制課程 考生可根據(jù)自己的需要報(bào)班，讓備考之路不再阻礙重重。