2021年健康管理師考試基礎知識章節(jié)例題:食品安全

　　【食品安全】

　　一、食源性疾病

　　基本特征：(1)食物本身不致病，只是攜帶和傳播的媒介;(2)致病的是各種致病因子;(3)主要引起急性中 毒和急性感染兩種病理變化。

　　按發(fā)病機制分類分為食源性感染和食源性中毒。

　　我們通常講的食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病。

　　二、食物中毒

　　食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食 品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

　　(一)食物中毒的特點

　　食物中毒發(fā)生的病因各不相同，但發(fā)病具有以下共同特點：季節(jié)性、爆發(fā)性、相似性、非傳染性。

　　(二)食物中毒的分類

　　一般按病原分為以下幾類：(1)細菌性食物中毒;(2)真菌及其毒素食物中毒;(3)動物性食物中毒;(4)有 毒植物中毒;(5)化學性食物中毒

　　(三)食物中毒的預防

　　正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關。烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié)。

　　......

　　更多知識點精析

　　1. 關于保健食品的敘述不正確的是( )。

　　A. 申報營養(yǎng)素補充劑類保健食品必須進行動物和人體功能實驗

　　B. 保健食品的功能定位應為調(diào)節(jié)機體功能，降低疾病發(fā)生的風險因素

　　C. 保健食品的功能聲稱應被科學界所公認，具有科學性、適用性、針對性 D.保健食品是針對特定人群，不以治療疾病為目的

　　E.保健食品又稱功能食品

　　答案：A

　　解析：申報營養(yǎng)素補充劑不必進行動物和人體功能實驗。

　　2. 兒童則易于煩躁，注意力不集中，對周圍事物淡漠，認知能力下降，是缺乏( )。

　　A.鋅

　　B. 鈣

　　C. 碘

　　D. 鐵

　　E. 蛋白質(zhì)

　　答案：D

　　解析：兒童則易于煩躁，注意力不集中，對周圍事物淡漠，認知能力下降，是缺乏鐵。

　　3. 食物可以分為五大類，其中屬于第五類的是( )。

　　A.谷類及薯類

　　B.動物性食物

　　C.豆類和堅果

　　D.純能量食物

　　E.蔬菜、水果和菌藻類

　　答案：D

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