2021年健康管理師考試基礎(chǔ)知識章節(jié)例題:營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

　　【營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)】

　　一、營養(yǎng)素

　　(一)營養(yǎng)素的分類

　　碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。

　　(二)植物化學(xué)物

　　按結(jié)構(gòu)或功能特點等分類，主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制劑、植物雌激素、硫化物、單萜類、植酸等。

　　二、能量和宏量營養(yǎng)素

　　(一)能量(單位：卡/千卡，焦耳/千焦)

　　1 卡(cal)指 1 克純水的溫度由 15℃上升到 16℃所需要的能量。1000cal=1kcal。

　　1 焦耳(J)則是指用 1 牛頓(N)力把 1kg 物體移動 1m 所需要的能量。1000J=1kJ。

　　1g 脂肪=9kcal，1g 蛋白質(zhì)=4kcal，1g 碳水化合物=4kcal，1g 膳食纖維=2kcal。

　　兩種能量單位的換算如下：1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal

　　能量系數(shù)：指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。

　　三、微量營養(yǎng)素

　　(一)維生素

　　1.脂溶性維生素：可儲于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，過多可引起中毒。

　　2.水溶性維生素：不能大量儲存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必需攝入足夠的需要量。

　　(二)礦物質(zhì)

　　······

　　更多知識點精析

　　【實戰(zhàn)演練】

　　1.缺鐵可以引起(　　)。

　　A.小細(xì)胞低色素性貧血

　　B.再生障礙性貧血

　　C.地中海貧血

　　D.血友病

　　E.大細(xì)胞性貧血

　　答案：A

　　解析：缺鐵可以引起缺鐵性貧血，也叫做小細(xì)胞低色素性貧血。

　　2.下列哪項不是蛋白質(zhì)的互補作用的原則(　　)。

　　A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好

　　B.搭配的種類愈多愈好

　　C.食用時間愈近愈好

　　D.用量愈多愈好

　　E.最好同時食用

　　答案：D

　　解析：蛋白質(zhì)的互補作用的原則：(1)食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好;(2)搭配的種類愈多愈好;(3)食用時間愈近愈好，最好同時食用。

　　3.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于(　　)。

　　A.常量元素

　　B.微量元素

　　C.宏量營養(yǎng)素

　　D.微量營養(yǎng)素

　　E.極微量元素

　　答案：A

　　解析：礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多，大于體重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫，共 7 種。

　　······

　　進入題庫練習(xí)

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