2021年健康管理師《理論知識》習題及答案第七套

　　一、單選題

　　1. 我國營養(yǎng)不均衡通常是脂肪和碳水化合物過多，什么的攝入不足：

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.水

　　C.氫基酸

　　D.維生素、礦物質(zhì)

　　【答案】D。解析：我國營養(yǎng)不均衡通常是脂肪和碳水化合物過多，維生素和礦物質(zhì)的攝入不足為主。

　　2. 維生素 A 缺乏時，眼部發(fā)生的損害最嚴重的是：

　　A.干眼癥

　　B.畢脫氏斑

　　C.夜盲癥

　　D.結(jié)膜干燥

　　E.角膜干燥

　　【答案】A。解析：維生素 A 缺乏病又稱蟾皮病，是一種維生素 A 缺乏所致的營養(yǎng)障礙性疾病，表現(xiàn)為皮膚干燥和粗糙，四肢伸側(cè)圓錐形毛囊角化性丘疹、夜盲、角膜干燥和軟化等，眼部發(fā)生的損害最嚴重的是干眼癥。

　　3. 維生素 B1 缺乏初期可出現(xiàn)下列哪項癥狀：

　　A.下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲減退等癥狀。

　　B.眼結(jié)膜干燥

　　C.口角糜爛、唇炎、舌炎

　　D.皮下出血、傷口不易愈合

　　E.表皮細胞角化使皮膚粗糙、毛囊角化

　　【答案】A。解析：維生素 B1 缺乏早期出現(xiàn)乏力、頭痛、食欲減退、嘔吐、厭食、便秘或腹瀉，可導(dǎo)致體重減輕。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀見于外周神經(jīng)：從肢體遠端開始，上升性對稱性的感覺、運動和反射功能障礙，可有灼痛或異樣感、肌肉疼痛、肌力下降。

　　4. 膳食纖維是指：

　　A.聚合度不小于 3 的碳水化合物的聚合物。

　　B.在日常飲食中存在的可食用的碳水化合物聚合物

　　C.降低血總膽固醇和/或低密度脂蛋白膽固醇水平

　　D.它具有健康效益

　　E.以上都是

　　【答案】E。解析：膳食纖維有很強的吸水能力或與水結(jié)合的能力�？墒鼓c道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時間。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。

　　5. 下列關(guān)于食物中毒，說法錯誤的是：

　　A.屬于食物源性疾病的范疇

　　B.攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品

　　C.把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)急性、亞急性疾病

　　D.因暴飲暴食而引起的急性腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如旋毛蟲、囊蟲病)

　　【答案】D。解析：食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如旋毛蟲病);也不包括因一次大量或長期少量多次攝某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征(如致癌致畸致突變)的疾病。