2021健康管理師《理論知識(shí)》日常練習(xí)題:第六套

　　一、單選題

　　1. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量為：

　　A.65g/d

　　B.75g/d

　　C.85g/d

　　D.95g/d

　　2. 禽、畜和魚的肌肉等新鮮肌肉中，蛋白質(zhì)含量為：

　　A.11%-14%

　　B.15%-22%

　　C.36%-40%

　　D.21%-33%

　　3. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2007)中，奶類和豆類位于第幾層：

　　A.第一層

　　B.第二層

　　C.第三層

　　D.第四層

　　4. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2007)中，谷類每人每天應(yīng)攝入：

　　A.250-400g

　　B.300-500g

　　C.200-400g

　　D.125-225g

　　5. 引起食物中毒是由于食用了：

　　A.正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物

　　B.動(dòng)物性食物

　　C.有毒食物

　　D.腐敗變質(zhì)的食物

　　6. 在飲食過程中，這種營(yíng)養(yǎng)素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和幫助預(yù)防痔瘡是：

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.碳水化合物

　　C.膳食纖維

　　D.維生素

　　7. 脂類的生理功能不包括下列哪項(xiàng)：

　　A.供給能量

　　B.構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)成分

　　C.調(diào)節(jié)酸堿平衡和水鹽平衡

　　D.供給必需脂肪酸

　　8. 蛋白質(zhì)平均 1 克在體內(nèi)可提供的能量為：

　　A.4 千卡

　　B.7 千卡

　　C.8 千卡

　　D.9 千卡

　　E.5 千卡

　　9. 一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是：

　　A.蛋氨酸

　　B.組氨酸

　　C.亮氨酸

　　D.賴氨酸

　　E.谷氨酸

　　10. 血脂異常者的蛋白質(zhì)最 佳來源是：

　　A.魚和豆制品

　　B.豬肉

　　C.羊肉

　　D.牛肉

　　E.豬肉和羊肉

　　1.【答案】A。解析：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》(2013 版)指出：成年人蛋白質(zhì)每日推薦攝入量(RNI)為：男性 65g/d，女性為 55g/d。故選擇 A 項(xiàng)。

　　2.【答案】B。解析：肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì) 15%～22%，肌肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。故選擇 B 項(xiàng)。

　　3.【答案】D。解析：奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于液體奶 300g 的奶類及奶制品和 25～35g 的大豆及堅(jiān)果類。奶類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素 B和鈣。故選擇 D 項(xiàng)。

　　4.【答案】A。解析：谷薯類食物位居底層，每天攝入谷薯類食物 250～400g，其中全谷物和雜豆類 50～150g，薯類 50～100g。谷類食物是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源。故選擇 A 項(xiàng)。

　　5.【答案】C。解析：食物中毒通常是由食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化學(xué)品污染的食品.或食品本身含有有毒成分。故選擇 C 項(xiàng)。

　　6.【答案】C。解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力�？墒鼓c道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醉的作用。

　　7.【答案】C。解析：脂類的生理功能(1)供給能量：脂肪是人體能量的重要來源。(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收。(3)維持體溫、保護(hù)臟器。(4)增加飽腹感。(5)提高膳食感官性狀。(6)類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。故選擇 C 項(xiàng)。

　　8.【答案】A。解析：每克脂肪可以釋放 9kcal 能量，每克蛋白質(zhì)和碳水化合物都可以產(chǎn)生 4kcal 能量，每克酒精可以產(chǎn)生 7kcal 能量(但酒精不是營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)身體組織的生長(zhǎng)、維持和修復(fù)無(wú)益)，每克膳食纖維可以產(chǎn)生 2kcal 能量。故選擇 A 項(xiàng)。

　　9.【答案】D。解析：限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸，缺乏最多的一種稱第一限制氨基酸。谷類食物的賴氨酸含量最低，為谷類食物的第一限制氨基酸。故選擇 D 項(xiàng)。

　　10.【答案】A。解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但紅肉的脂肪含量較高，因此對(duì)于血脂異常者，白肉和植物蛋白為更適合的蛋白質(zhì)來源。故選擇 A 項(xiàng)。