2020年健康管理師三級日常強(qiáng)化訓(xùn)練題（十）

　　1.【多選題】

　　蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分為 ( )

　　A活性蛋白

　　B完全蛋白

　　C半完全蛋白

　　D不完全蛋白

　　E非活性蛋白

　　正確答案B,C,D,

　　解析：蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分為完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。

　　2.【多選題】

　　關(guān)于氮平衡, 下列說法正確的是 ( )

　　A氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系

　　B當(dāng)攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡

　　C健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余 5%

　　D兒童處于生長發(fā)育期應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼�氮平�?/P>

　　E人在饑餓, 疾病及老年時, 一般處于負(fù)氮平衡, 但應(yīng)盡量避免

　　正確答案A,B,C,D,E,

　　解析：氮平衡是指氮的攝人 和排出量的關(guān)系。當(dāng)攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持 氮平衡并富余5%。如攝入氮多于排出氮則為正平衡，兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時，以及運(yùn)動、勞動等需要增加肌肉時均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼�氮平衡，以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需要。攝入氮少于排出氮則為負(fù)氮平衡，人在饑餓、疾病及老年時，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。

　　3.【多選題】

　　保健食品的作用包括 ( )

　　A調(diào)節(jié)人體生理功能

　　B增強(qiáng)機(jī)體防御力

　　C預(yù)防疾病

　　D促進(jìn)健康

　　E不以治療疾病為目的

　　正確答案A,B,C,D,E,

　　解析：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。保健食品(又稱功能食品)以其調(diào)節(jié)人體生理功能、增強(qiáng)機(jī)體防御能力、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康等特殊的保健功能，備受消費(fèi)者的青睞，已成為食品加工業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。

　　4.【多選題】

　　下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒的特點，正確的是

　　A病死率較高

　　B發(fā)病率通常較低

　　C引起細(xì)菌性食物中毒的食品包括禽、魚、乳、蛋

　　D發(fā)病有季節(jié)性特點，5~10月份最多

　　E引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品為肉及肉制品

　　正確答案C,D,E,

　　解析：細(xì)菌性食物中毒特點：是發(fā)病率通常較高，但病死率較低;發(fā)病有明顯的季節(jié)性，5 ～ 10 月最多;引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品為肉及肉制品，禽、魚、乳、蛋也占一定比例。

　　5.【多選題】

　　食源性疾病按致病因子可分為 ( )

　　A細(xì)菌性食源性疾病

　　B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒

　　C食源性寄生蟲感染

　　D食源性化學(xué)性中毒

　　E動物性毒素中毒和植物性毒素中毒

　　正確答案A,B,C,D,E,

　　解析：食源性疾病按致病因子分為細(xì)菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生蟲感染、食源性化學(xué)性中毒、食源性真菌毒素中毒、動物性毒素中毒和植物性毒素中毒。

　　6.【單選題】

　　食物中毒是指( )。

　　A食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

　　B食用了含有寄生蟲卵的食物

　　C酗酒引起的嘔吐

　　D長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤

　　正確答案A,

　　解析：食物中毒(Food Poisoning)指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

　　7.【單選題】

　　有關(guān)“營養(yǎng)”的概念，下列說法正確的是( )。

　　A指身體攝取食物，經(jīng)過消化吸收和代謝，并構(gòu)建身體組織器官的物理和化學(xué)過程

　　B指身體攝取食物，經(jīng)過消化吸收和代謝，并構(gòu)建身體組織器官的生物過程

　　C食物在體內(nèi)消化吸收和代謝的物理和化學(xué)過程

　　D指身體攝取食物，經(jīng)過消化吸收和代謝，并構(gòu)建身體組織器官和滿足生理和運(yùn)動需要的過程

　　E指身體利用三大宏量營養(yǎng)素產(chǎn)能的整個過程

　　正確答案D,

　　解析：“營養(yǎng)” 比較確切而完整的定義是：機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和身體活動需要的生物學(xué)過程 。

　　8.【多選題】

　　屬于不良生活方式的有( )。

　　A每天總運(yùn)動量約為2千步當(dāng)量

　　B血壓監(jiān)測結(jié)果145/80mmHg

　　C工作壓力大時外出旅游

　　D碳水化合物攝入量占總能力約70%

　　E日均食鹽攝入約10g

　　正確答案A,D,E,

　　解析：目前我國大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動的習(xí)慣，堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議成年人每天進(jìn)行累計相當(dāng)于步行 6000 步以上的身體活動。中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)目前我國居民膳食碳水化合物的實際攝入量和國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織( FAO/WHO)的建議，建議中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量攝入量的 50%～65% (宏量營養(yǎng)素可接受范圍 AMOR)。 推薦成人每天食鹽不超過6g

　　9.【單選題】

　　每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫

　　A能量系數(shù)

　　B生能指數(shù)

　　C儲能系數(shù)

　　D含能指數(shù)

　　正確答案A,

　　解析：能量系數(shù)：指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。

　　10.【單選題】

　　人體每日從膳食中攝取的鐵、銅、碘等礦物質(zhì)屬于

　　A常量元素

　　B微量元素

　　C宏量營養(yǎng)素

　　D微量營養(yǎng)素

　　正確答案B,

　　解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷，共8種。

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