2020年健康管理師三級(jí)考試章節(jié)模擬試題：營(yíng)養(yǎng)與食品安全

第七章營(yíng)養(yǎng)與食品安全

　　一、多選題

　　1. 蛋白質(zhì)的生理功能主要包括()

　　A. 調(diào)節(jié)生理功能

　　B. 供給能量

　　C. 抗生酮作用

　　D. 促進(jìn)膠原的合成

　　E. 構(gòu)成機(jī)體組織器官的重要成分

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　　2. 生長(zhǎng)發(fā)育過程中如果沒有充分的營(yíng)養(yǎng)保障，可能引起下列哪些后果()

　　A. 蛋白質(zhì)——能量營(yíng)養(yǎng)不良

　　B. 體格發(fā)育障礙

　　C. 肥胖癥

　　D. 身高低下

　　E. 體重低下

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　　3. 關(guān)于膳食纖維，下列說法正確的是()

　　A. 膳食纖維是一種營(yíng)養(yǎng)素，是食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

　　B. 膳食纖維能夠增加腸道內(nèi)容物排泄的時(shí)間

　　C. 膳食纖維可促進(jìn)結(jié)腸功能

　　D. 膳食纖維能降低餐后血糖或胰島素水平

　　E. 膳食纖維能降低血總膽固醇

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　　4•下列哪些是人體所需的微量元素()

　　A. 鐵

　　B.碘

　　C.鈣

　　D.銅

　　E. 鈉

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　　4. 《中國(guó)居民膳食指南》將食物分類為()

　　A. 第一類為谷類及薯類

　　B. 第二類為動(dòng)物性食物

　　C. 第三類為豆類和堅(jiān)果

　　D. 第四類為蔬菜、水果和菌藻類

　　E. 第五類為純能量食物

　　[答案]ABCDE

　　[解析]

　　6. 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量的參考值包括()

　　A.平均需要量

　　B.推薦攝人量

　　C.適宜攝人量

　　D.可耐受最高攝入量

　　E. 實(shí)際攝人量

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　　7. 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素主要包括()

　　A. 水

　　B.碳水化合物

　　C.膳食纖維

　　D.蛋白質(zhì)

　　E. 脂肪

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　　8. 為了計(jì)量上的方便,國(guó)際上置頂統(tǒng)一的能量單位是如下哪幾項(xiàng)()

　　A.kJ

　　B. J

　　C. Kcal

　　D.Cal

　　E.MJ

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　　6•《中國(guó)居民膳食指南》(2016)平衡膳食寶塔包括()

　　A. 底層：谷薯類總量250 ~ 400克

　　B. 第二層：蔬菜類300 ~ 500克、水果類200 ~ 350 克

　　C. 第三層：畜禽肉和水產(chǎn)品各40 ~ 75克、蛋類40 ~ 50克

　　D. 第四層：奶及奶制品共300克、大豆及堅(jiān)果類共25 ~ 30克

　　E. 第五層：烹調(diào)油25 ~ 30克、食鹽小于6克

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　　10. 脂肪酸按碳鏈長(zhǎng)度分為()

　　A. —般長(zhǎng)度脂肪酸

　　B. 超長(zhǎng)鏈脂肪酸

　　C. 長(zhǎng)鏈脂肪酸

　　D. 中鏈脂肪酸

　　E. 短鏈脂肪酸

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　　二、單選題

　　1.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)完全氧化可以釋放能量為()

　　A.4 Kcal

　　B.7 Kcal

　　C.9 Kcal

　　D.2 Kcal

　　[答案]A

　　[解析]

　　2. 人體內(nèi)含量大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在l00mg以上的礦物質(zhì)屬于()

　　A. 宏量營(yíng)養(yǎng)素

　　B.微量營(yíng)養(yǎng)素

　　C.常量元素

　　D.微量元素

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　　3.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)完全氧化可以釋放能量為()

　　A.4 Kcal

　　B.7 Kcal

　　C.9 Kcal

　　D.2 Kcal

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　　4. 人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于()

　　A. 常量元素

　　B.微量元素

　　C.宏量營(yíng)養(yǎng)素

　　D.微量營(yíng)養(yǎng)素

　　[答案]A

　　[解析]

　　5. 食用下列哪種食物對(duì)痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有影響()

　　A. 動(dòng)物肝

　　B.雞蛋

　　C.酒類

　　D.海鮮

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　　三、任選題

　　1. 關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素描述錯(cuò)誤的有()

　　A. 人體所需的常量元素有8種

　　B. 人體所需的常量元素有7種

　　C. 具有預(yù)防慢性病作用的生物活性成分稱植物化學(xué)物

　　D. 食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是養(yǎng)分

　　E. 營(yíng)養(yǎng)素指食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分

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　　2. 素食人群的膳食指南強(qiáng)調(diào)()

　　A. 谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物

　　B. 增加大豆及其制品的攝入

　　C. 常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇

　　D. 蔬菜、水果應(yīng)充足

　　E. 合理選用烹調(diào)油

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