2017健康管理師小常識(shí)：大蒜的營(yíng)養(yǎng)禁忌

2017健康管理師小常識(shí)：大蒜的營(yíng)養(yǎng)禁忌

　　大蒜俗名蒜頭、大蒜頭、胡蒜、紫皮蒜，原產(chǎn)于歐洲南部和中亞細(xì)亞，漢代張騫從西域引人中國(guó)。大蒜能增加菜肴和湯類(lèi)的香味，還能防治多種疾病，是全世界范圍內(nèi)使用率最高的調(diào)味品之一，也可以作為一種菜類(lèi)單獨(dú)食用。

　　蒜苗即大蒜的莖葉，性溫味辛，有很濃烈的氣味，在傳統(tǒng)飲食中，通常作為調(diào)味料使用。除了調(diào)味外，蒜苗還具有抗癌、壯陽(yáng)等功效，其保健、藥用價(jià)值越來(lái)越受到人們重視。

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　大蒜中的植物殺菌素可抑制和殺滅消化道多種疾病的病菌、病毒;所合大蒜素與維生素B1結(jié)合成“蒜胺”，可促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量滿(mǎn)足大腦的需要，具有健腦作用;大蒜甙和大蒜油中的硫化合物，能防止高脂肪飲食所引起的高血脂、高血壓癥，清除脂質(zhì)在血管內(nèi)壁的積懸，具有抗動(dòng)脈硬化的作用;緩解心臟冠狀動(dòng)脈栓塞引起的心絞痛;大蒜不僅能提高血糖中的胰島素水平，降低血糖，還能放慢人體各器官細(xì)胞特別是皮膚細(xì)胞的老化過(guò)程，增強(qiáng)機(jī)體整體免疫力，具有顯著的抑制腫瘤生長(zhǎng)的效果。

　　蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝氨致癌物的形成，具有很強(qiáng)的防癌功效，還能降低血糖血脂、血壓，能防治動(dòng)脈硬化、高血壓和心臟病;它還含有辣素，所以能抗菌，對(duì)大腸桿菌、結(jié)核桿菌等多種病菌有抑制作用，可以止咳去痰、治療慢性氣管炎，具消炎作用，對(duì)腎炎、鼻炎等有改善作用。

　　蒜苗還有殺蟲(chóng)、利尿消腫、抗凝血、解毒等功效。

　　中醫(yī)認(rèn)為，大蒜具有通五臟、過(guò)諸竅、消癰腫、化積食和殺菌散寒的功效。

　　應(yīng)用舉例

　　☆大蒜既可生食，也可搗汁或切碎用于涼拌菜或炒菜時(shí)使用，用量以每日食用3-4瓣或隔日食用一次為宜。若將大蒜切成薄片或細(xì)絲，蘸著醬油、醋、香油食用，不僅利用率高，對(duì)人體也沒(méi)什么不良影響。

　　★食用大蒜后，口氣中會(huì)有讓人尷尬的異味，此時(shí)只需嚼食少量茶葉使可免除煩惱。

　　食用宜忌

　　√肺結(jié)核、癌癥、心血管疾病患者宜食;

　　√感冒和預(yù)防流感者宜食;

　　√胃酸減少或缺乏者宜食;

　　√防病抗病，大蒜宜生食。

　　ⅹ大蒜辛辣，不可多食，以免對(duì)心、肝、腎起副作用;

　　ⅹ有目疾、口齒喉舌疾病者忌食;

　�、�胃潰瘍、便秘患者忌食蒜苗;

　�、�易長(zhǎng)青春痘者慎食蒜苗;

　　ⅹ腎炎患者慎食蒜苗;

　�、�蒜苗不要與蜂蜜一同食同。

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