2017健康管理師小常識：維生素C和鐵

2017健康管理師小常識：維生素C和鐵

　　生活中有許多“奇怪”的現(xiàn)象。譬如西紅柿、橙子，本身是植物性的食品，也很少含鐵，但和含鐵食物同時吃，卻有很強的促進鐵(包括非血紅素鐵)吸收的作用。為什么?因為他們所含的大量維生素C、果糖和有機酸(如檸檬酸)在發(fā)揮作用。1951年，國外有位營養(yǎng)學家用鮮桔汁作早餐鐵的吸收試驗，首次發(fā)現(xiàn)維生素C有促進膳食非血紅素鐵吸收的作用。其后，有人進一步用其他富含維生素C的蔬菜，如西紅柿、油菜、小白菜、柿子椒等，或者用口服維生素C片做實驗，都得到同樣的結果。

　　為什么維生素C能促進非血紅素鐵的吸收?有兩個主要原因：(1)維生素C能螯合二價鐵離子，在其周圍形成一個較理想的堿性可溶狀態(tài)，阻止其變成三價鐵離子;從而促進了小腸粘膜上皮對鐵的吸收。(2)維生素C阻止鐵離子沉淀，使其保持工作狀態(tài)。

　　維生素C促進鐵的吸收過程是很有規(guī)律的：首先，存在“劑量--反應”關系，即：維生素C的含量越高，鐵的吸收率越高。例如，25mg維生素C可使食物中的非血紅素鐵吸收增加1.5～2倍;50mg時, 可增加2～3倍;100mg時，可增加3～5倍;200mg時，可增加6倍。劑量再往上增，吸收率將不再增加。其次，維生素C的促進非血紅素鐵增加作用，只發(fā)生在兩者同時服用時。若進食富含維生素C的食品或飲料和吃飯過程不同時，對就餐食物中的鐵吸收沒有作用，或作用很弱。同學們，如果你們能將這些新的研究成果和自己的日常膳食結合起來，注意充分發(fā)揮維生素C的促進作用，對改善鐵營養(yǎng)，預防貧血發(fā)生，是有很大現(xiàn)實意義的。

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