2017年健康管理師學(xué)考試大綱：第五章 第3節(jié)

2017年健康管理師學(xué)考試大綱：第五章 第3節(jié)

　　第五章 營養(yǎng)與食品安全

　　第三節(jié) 保健食品的科學(xué)食用

　　保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。隨著人民生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，人們的自我保健意識不斷增強(qiáng)，健康長壽已成為人們共同的追求。保健食品(又稱功能食品)以其調(diào)節(jié)人體生理功能、增強(qiáng)機(jī)體防御力、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康等特殊的保健功能，備受消費(fèi)者的青睞，已成為食品加工業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。目前，我國的保健食品已擺脫了發(fā)展初期的混亂和盲目，逐步走上了健康發(fā)展的軌道。未來發(fā)展的趨勢是不斷開發(fā)和挖掘新的具有中國特色的功能食品基料和功能食品，進(jìn)行新興功能食品開發(fā)。

　　一、對保健食品的認(rèn)識

　　對保健食品的正確理解應(yīng)當(dāng)包含下列幾個(gè)要素：

　　其一，在屬性方面，保健食品必須是食品，必須無毒、無害，符合應(yīng)有的食品要求，而且在日常膳食中可望達(dá)到的消費(fèi)量就能顯示效果。

　　其二，在成分和加工方面，它可以是含有某種成分的天然食品;或者是食物中添加了某些成分，或者是通過食品工藝技術(shù)去除了其中某種成分的食品。

　　其三，在功能方面，它具有明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的保健功能。保健食品通常是針對某方面功能需要調(diào)節(jié)的特定人群而研制生產(chǎn)的，所以可能只適用于某些特定人群，如限定年齡、性別或限定遺傳結(jié)構(gòu)的人群，不可能對所有人都有同樣作用。

　　其四，保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用;而且保健食品的特定功能也不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需求。

　　具體來說，需要從適用人群方面來認(rèn)識保健食品與普通食品以及藥物的區(qū)別。普通食品為一般人所服用，人體從中攝取各類營養(yǎng)素，并滿足色、香、味、形等感官需求;藥物為病人所服用，達(dá)到治療疾病的目的;而保健食品通過調(diào)節(jié)人體生理功能，促使機(jī)體由第三態(tài)向健康狀態(tài)恢復(fù)，達(dá)到提高健康水平的目的。

　　二、保健食品的功能原理

　　保健食品除應(yīng)具有營養(yǎng)功能和感官享受功能外，還必須具有特殊的保健功能，即生理調(diào)節(jié)功能。保健食品應(yīng)該由食品原料或其他符合國家規(guī)定的原料組方，可能含有人體需要的營養(yǎng)素，但又與普通食品不同，強(qiáng)調(diào)對人體生理功能的調(diào)節(jié)作用，不一定要求營養(yǎng)的全面和平衡。

　　保健食品最顯著的特點(diǎn)是具有特定的人體功能調(diào)節(jié)作用。通過機(jī)體調(diào)節(jié)，充分調(diào)動人體自身的免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體活力，達(dá)到強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病的目的。其功能性與藥品的治療功能不同，絕不能當(dāng)成治療藥物�！侗＝∈称饭芾磙k法》明確規(guī)定保健食品不得宣傳療效，也不得擴(kuò)大宣傳經(jīng)過審查批準(zhǔn)的功能以外的其他功能。

　　目前，中國食品藥品管理局(SFDA)受理的保健食品大致可歸為以下幾類：

　�、僭鰪�(qiáng)生理功能的保健食品。由于生活特點(diǎn)、工作性質(zhì)和特殊環(huán)境的需要，人們要求增強(qiáng)某一方面的生理功能，以更大限度地提高工作效率或減輕機(jī)體損傷。具有增強(qiáng)免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化等功用的保健食品即屬此類。

　�、陬A(yù)防慢性疾病的保健食品。鑒于高血壓病、冠心病、腦卒中、糖尿病、骨質(zhì)疏松、肥胖等許多慢性病的發(fā)生發(fā)展與不合理飲食密切相關(guān)，因此開發(fā)了具有輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度等功用的保健食品。

　�、墼鰪�(qiáng)機(jī)體對外界有害因素抵抗力的保健食品。針對目前全球環(huán)境污染的狀況，人們開發(fā)了促進(jìn)排鉛、抗輻射等許多能夠增強(qiáng)對外界有害因素抵抗力的保健食品。

　�、苎a(bǔ)充微量營養(yǎng)素(微量元素和礦物元素)的保健食品，即營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

　　另外，保健食品必須通過功效成分的定性與定量分析以及動物或人群功能實(shí)驗(yàn)，證實(shí)確實(shí)含有有效成分并具有顯著、穩(wěn)定的調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用。其功能實(shí)驗(yàn)必須由國家有關(guān)部門認(rèn)定的有資格的保健食品功能學(xué)評價(jià)單位完成。

　　三、如何選擇保健食品

　　一般來說，人體處于健康狀態(tài)時(shí)，普通的食品即可滿足需要;人體處于病態(tài)時(shí)，則主要靠藥物治療;人體處于亞健康狀態(tài)時(shí)，就需要食用功能性食品以促進(jìn)機(jī)體從病前狀態(tài)轉(zhuǎn)化為健康狀態(tài)。由此可見，是否需要食用保健食品取決于自身的身體狀況是否處于亞健康狀態(tài)，如果是的話，就要有針對性地選擇保健食品，否則切勿盲目食用。

　　保健食品具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，適合特定人群食用。一般來講，具有下列情況的特定人群需要食用保健食品。

　　1.營養(yǎng)素缺乏的人群

　　我國人群普遍缺鈣和缺鐵，嬰幼兒、孕婦、老年人尤為嚴(yán)重。兒童骨質(zhì)軟化、佝僂病、老年人和絕經(jīng)婦女骨質(zhì)疏松等癥狀，均提示鈣缺乏。因此，對于營養(yǎng)素缺乏的人群，要及時(shí)補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

　　2.生化指標(biāo)異常的人群

　　對于高血脂、高血糖、高血壓或血壓波動、血黏度高、肥胖等生化指標(biāo)異常的人群，可以食用調(diào)節(jié)血脂類、調(diào)節(jié)血糖類、調(diào)節(jié)血壓類、減肥類的保健食品。

　　3.有各種生理癥狀的人群

　　生理上出現(xiàn)記憶力衰退、身體疲勞、睡眠不佳、視力減退、胃腸道功能不好、乏力虛脫、體質(zhì)虛弱、過早衰老等癥狀，可食用相應(yīng)的保健食品，如改善記憶類、抗疲勞類、改善睡眠類、改善視力類、改善胃腸道功能類、增強(qiáng)免疫力類、延緩衰老類的保健食品。

　　4.生理上有特殊需要的人群

　　婦女需要美容、養(yǎng)顏，男士需要壯陽，可食用美容類、壯陽類保健食品。

　　5.特定年齡段的人群

　　特定年齡段的人群，如嬰幼兒、孕婦及乳母、兒童、青少年、中老年等，可以根據(jù)他們的生理特征和需要服用相應(yīng)的保健食品。例如，老年人可根據(jù)自身生理特點(diǎn)和身體狀態(tài)，有針對性地選擇一些如延緩衰老類、抗疲勞類、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類等保健食品;老年人免疫功能相對較低，可適當(dāng)選用一些具有調(diào)節(jié)免疫功能的保健食品。

　　此外，最好在健康管理師、營養(yǎng)師、專家指導(dǎo)下確定是否需要食用保健食品及選擇哪類保健食品。有些消費(fèi)者對自己的身體狀態(tài)不太了解，即使知道某一生理機(jī)能的失調(diào)，也不一定知道是什么原因造成的。一種生理機(jī)能的失調(diào)也可能是由多種原因造成的，需要根據(jù)每個(gè)人不同身體狀況與癥狀選用不同的保健食品。

　　四、如何正確服用保健食品

　　保健食品食用量多少，應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽說明中推薦的食用量食用。雖然保健食品是食品，但因其有特殊的功效成分，而這些功效成分在人體中的需要量又是有一定限量的，超過一定量可能會產(chǎn)生不良影響，對健康不利。一些維生素和微量礦物質(zhì)元素，身體內(nèi)不足會發(fā)生疾病，攝入量過多又會產(chǎn)生副作用或中毒。例如，微量元素硒，缺乏時(shí)會發(fā)生克山病，過量時(shí)則會引起中毒。美國曾有報(bào)道，由于食用“保健食品”補(bǔ)充劑而發(fā)生13人中毒事件。該保健食品的硒含量超過其標(biāo)簽所標(biāo)示的劑量的182倍，使受害人所攝人的硒含量估計(jì)在27mg～2387mg之間，其癥狀是惡心、嘔吐、脫發(fā)、指甲變化、易怒、疲勞和周圍神經(jīng)炎。因此，保健食品并不是吃得越多越好。

　　保健食品不能當(dāng)作普通食品食用，保健食品雖然屬于食品，但與普通食品又有所不同，一般不含全面的營養(yǎng)素。若每日只食用保健食品，則不可能充分獲取人體所需要的能量和營養(yǎng)。一個(gè)人所需要的能量和營養(yǎng)必須通過一日三餐的普通食品獲得。

　　保健食品也不能當(dāng)作藥品來服用，身體不適的時(shí)候，應(yīng)先到醫(yī)院就診問醫(yī)，明確診斷，對癥下藥，而不能盲目地把保健食品當(dāng)作治病藥物來食用，否則就會掩蓋病情，延誤治療，影響身體健康。因?yàn)楸＝∈称肥鞘称�，不是藥品，是不以治療疾病為目的的產(chǎn)品。

　　五、如何鑒別保健食品

　　2010年3月國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布保健食品消費(fèi)警示公告，提示廣大消費(fèi)者：有關(guān)保健食品的投訴舉報(bào)有所上升，部分保健食品存在嚴(yán)重夸大產(chǎn)品功效或作為藥品宣傳的違法行為，也存在大量其他產(chǎn)品假冒保健食品現(xiàn)象。提示主要有三點(diǎn)：第一，保健食品不是藥品，切忌聽信會議講座、街頭小報(bào)的虛假宣傳，用保健食品代替藥品，以致延誤治療時(shí)間，加重病情。第二，選擇保健食品，必須針對自己的身體狀況，切忌在選購時(shí)輕信廣告、盲目跟風(fēng)。應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)簽說明書載明的使用方法，科學(xué)使用保健食品。第三，購買保健食品，須認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)志和批準(zhǔn)文號。保健食品產(chǎn)品外包裝上有藍(lán)色草帽樣標(biāo)志，標(biāo)志下方為批準(zhǔn)文號和批準(zhǔn)部門。每個(gè)保健食品批準(zhǔn)文號只能對應(yīng)一個(gè)產(chǎn)品。

　　對于普通食品或其他產(chǎn)品假冒保健食品，以及部分保健食品存在嚴(yán)重夸大產(chǎn)品功效或作為藥品宣傳的違法行為，一般的消費(fèi)者有時(shí)往往難以鑒別，遇到這種情況時(shí)，可以登錄國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站(www.sfda.gov.cn) 對其進(jìn)行身份識別，并查詢是否有夸大和違法宣傳。

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