三、選做題

　　39.【生物——選修1　生物技術(shù)實踐】(15分)

　　近年來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請回答：

　　(1)腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種到豆腐上，這樣可以______________________。

　　腐乳制作的過程中，加鹽的作用是________________和____________________。從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該屬于________。

　　(2)在果醋制作時，醋酸菌在________供應(yīng)和糖源充足時，將糖分解成醋酸;在糖源不充足時，也可以利用________生成醋酸。

　　(3)制作泡菜的原理是_________________________。

　　(4)胡蘿卜素是重要的藥物和食品添加劑，在胡蘿卜素的萃取中，所用的有機萃取溶劑應(yīng)該具有較高的________，以便胡蘿卜素能充分溶解其中。對萃取的胡蘿卜素樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行點樣層析時，如果出現(xiàn)________(現(xiàn)象)，則說明胡蘿卜素提取成功。

　　【解析】　(1)傳統(tǒng)腐乳制作中所需的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量;腐乳制作過程中，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì);從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該屬于培養(yǎng)基。(2)在果醋制作時，醋酸菌在氧氣供應(yīng)和糖源充足時，將糖分解成醋酸;在糖源不充足時，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。(4)在胡蘿卜素的萃取中，所用的有機萃取溶劑應(yīng)該具有較高的沸點，以便胡蘿卜素能充分溶解其中;對萃取的胡蘿卜素樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行點樣層析時，如果出現(xiàn)對應(yīng)層析帶，則說明胡蘿卜素提取成功。

　　【答案】　(1)避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量　析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬　抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)　培養(yǎng)基(1分)

　　(2)氧氣(1分)　酒精(1分)

　　(3)乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸

　　(4)沸點　對應(yīng)層析帶

　　40.【生物——現(xiàn)代生物科技專題】(15分)

　　鼠源單克隆抗體用于疾病的治療時，易發(fā)生不良反應(yīng)，科學(xué)家通過對鼠和人控制抗體產(chǎn)生的基因進(jìn)行拼接，實現(xiàn)了對鼠源單克隆抗體的改造，生產(chǎn)出對人體不良反應(yīng)小、效果更好的單克隆抗體。請回答：

　　(1)鼠源單克隆抗體是將經(jīng)過免疫的小鼠__________細(xì)胞與骨髓瘤細(xì)胞融合，然后篩選出______________________的雜交瘤細(xì)胞，并通過體內(nèi)或體外培養(yǎng)生產(chǎn)的抗體。

　　(2)動物細(xì)胞融合常用________誘導(dǎo)，細(xì)胞融合體現(xiàn)了細(xì)胞膜的________。在體外培養(yǎng)雜交瘤細(xì)胞時，培養(yǎng)液中通常加入________等天然成分，將其置于95%空氣加5%CO2的氣體環(huán)境中，CO2的作用是____________________。

　　(3)基因拼接用到的工具有__________和__________。

　　(4)單克隆抗體的優(yōu)點是________________。

　　【解析】　(1)單克隆抗體是將經(jīng)過免疫的小鼠B淋巴細(xì)胞與骨髓瘤細(xì)胞融合，然后篩選出能產(chǎn)生特定抗體的雜交瘤細(xì)胞，并通過體內(nèi)或體外培養(yǎng)生產(chǎn)的抗體。(2)動物細(xì)胞融合常用滅活的病毒誘導(dǎo)，該過程體現(xiàn)了細(xì)胞膜的流動性，在體外培養(yǎng)雜交瘤細(xì)胞時，培養(yǎng)液中通常加入動物血清等天然成分，將其置于95%空氣加5%CO2的氣體環(huán)境中，CO2的作用是維持培養(yǎng)液的pH。(3)基因工程中構(gòu)建基因表達(dá)載體時，需要用限制酶切割含有目的基因的外源DNA分子和運載體，還需DNA連接酶將目的基因和運載體連接起來。(4)單克隆抗體的優(yōu)點是特異性強、靈敏度高，并可大量制備。

　　【答案】　(1)B淋巴　既能無限增殖，又能產(chǎn)生所需抗體

　　(2)滅活的病毒(或聚乙二醇)　流動性(1分)　血清(或血漿)　維持培養(yǎng)液的pH

　　(3)限制性核酸內(nèi)切酶(或限制酶)(1分)　DNA連接酶(1分)

　　(4)特異性強、靈敏度高，并可大量制備