一、選擇題

　　1.(2015·江蘇，24)右圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是(　　)

　　A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快

　　B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2

　　C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長

　　D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣

　　[答案]　ABC

　　[解析]　發(fā)酵過程中隨著發(fā)酵裝置底物的減少，酒精的產(chǎn)生速率會(huì)越來越慢，A錯(cuò)誤;集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2，B錯(cuò)誤;發(fā)酵過程中裝置中酵母菌基本不進(jìn)行增殖，其種群數(shù)量基本不發(fā)生變化，C錯(cuò)誤;發(fā)酵液表面出現(xiàn)的菌膜應(yīng)該是酵母菌繁殖形成的，說明裝置中進(jìn)入了O2，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣，D正確。

　　2.下列敘述錯(cuò)誤的是(　　)

　　A.醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸

　　B.酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖汁產(chǎn)生酒精

　　C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵

　　D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

　　[答案]　A

　　[解析]　通過醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵和腐乳制作，考查發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。醋酸菌是嚴(yán)格的好氧菌，無氧條件下不能存活，因此醋酸菌將乙醇氧化為乙酸必需持續(xù)通氧;酵母菌可以在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精;泡菜腌制的原理是乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行乳酸發(fā)酵;腐乳主要利用毛霉等真菌中的蛋白酶和脂肪酶將蛋白質(zhì)和脂肪分解為多種氨基酸和甘油與脂肪酸。

　　3.下列關(guān)于微生物分離和培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是(　　)

　　A.微生物培養(yǎng)前，需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行消毒

　　B.測(cè)定土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)目，常用菌落計(jì)數(shù)法

　　C.分離土壤中不同的微生物，要采用不同的稀釋度

　　D.分離能分解尿素的細(xì)菌，要以尿素作為培養(yǎng)基中的唯一氮源

　　[答案]　A

　　[解析]　微生物培養(yǎng)前，需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，而不是消毒。

　　二、非選擇題

　　4.(2015·新課標(biāo)Ⅰ，39)已知微生物A可以產(chǎn)生油脂，微生物B可以產(chǎn)生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生產(chǎn)�；卮鹩嘘P(guān)問題：

　　(1)顯微觀察時(shí)，微生物A菌體中的油脂通�？捎胈_______染色。微生物A產(chǎn)生的油脂不易揮發(fā)，可選用________(填“萃取法”或“水蒸氣蒸餾法”)從菌體中提取。

　　(2)為了從自然界中獲得能產(chǎn)生脂肪酶的微生物B的單菌落，可從含有油料作物種子腐爛物的土壤中取樣，并應(yīng)選用以________為碳源的固體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。

　　(3)若要測(cè)定培養(yǎng)液中微生物B的菌體數(shù)，可在顯微鏡下用________直接計(jì)數(shù);若要測(cè)定其活菌數(shù)量，可選用________法進(jìn)行計(jì)數(shù)。

　　(4)為了確定微生物B產(chǎn)生的脂肪酶的最適溫度，某同學(xué)測(cè)得相同時(shí)間內(nèi)，在35 ℃、40 ℃、45 ℃溫度下降解10 g油脂所需酶量依次為4 mg、1 mg、6 mg，則上述三個(gè)溫度中，________℃條件下該酶活力最小。為了進(jìn)一步確定該酶的最適溫度，應(yīng)圍繞________℃設(shè)計(jì)后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

　　[答案]　(1)蘇丹Ⅲ(或蘇丹Ⅳ)　萃取法

　　(2)油脂　(3)血細(xì)胞計(jì)數(shù)板　稀釋涂布平板

　　(4)45　40

　　[解析]　(1)油脂可被蘇丹Ⅲ染液或者蘇丹Ⅳ染液染成橘黃色或紅色。由于不易揮發(fā)，故采用萃取法。

　　(2)產(chǎn)生脂肪酶的微生物B可以分解脂肪，故可以以脂肪為碳源的固體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，不產(chǎn)生脂肪酶的微生物無法生存。

　　(3)微生物B的菌體數(shù)，可在顯微鏡下用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板直接計(jì)數(shù)，活菌用稀釋涂布平板法。

　　(4)45 ℃降解10 g油脂所需酶量最大，故酶活性最小;40 ℃溫度下降解10 g油脂所需酶量最小，故酶活性最大，圍繞40 ℃溫度進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

　　5.生活中有許多微生物技術(shù)的應(yīng)用，請(qǐng)分析回答：

　　(1)家庭釀酒時(shí)先將米煮熟，其目的是______________________。冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是________________________。如果時(shí)常開壇蓋取酒，不久酒就會(huì)變酸，其原因是____________________。

　　(2)腐乳制作過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的________。豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳的原因是____________________，制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流程是____________________________。

　　(3)在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是________，檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量時(shí)，使用對(duì)氨基苯磺酸溶液和________溶液檢測(cè)，泡菜溶液會(huì)出現(xiàn)玫瑰紅色。

　　[答案]　(1)殺滅其中的雜菌　太高的溫度會(huì)抑制甚至殺死酵母菌　醋酸菌在有氧條件下，將酒精變?yōu)榇姿帷?2)培養(yǎng)基　毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸　讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制　(3)乳酸菌　N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽

　　[解析]　(1)釀酒過程中要防止雜菌干擾，將米煮熟可殺滅其中的雜菌。溫度過高時(shí)放入酵母菌會(huì)將酵母菌殺死。醋酸菌在有氧條件下，將酒精變?yōu)榇姿�，從而使酒變酸�?2)豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，它們可為微生物的生長提供營養(yǎng);在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分別分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分，從而使豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳。(3)泡菜的制作是利用乳酸菌的發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，在酸性條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

　　6.(2015·唐山質(zhì)檢)(1)根據(jù)相關(guān)知識(shí)，回答關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)問題。

　　(1)當(dāng)________時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

　　(2)在________條件下，重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)________色。

　　(3)下圖為腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，據(jù)圖回答下列問題。

　　→A→→

　�、賵D中A代表________，其主要目的是________________________________ _，同時(shí)還能______________________________________;

　�、谠谂渲汽u湯中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量過高腐乳成熟時(shí)間將會(huì)________;酒精含量過低，________，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。

　　[答案]　(1)氧氣、糖源都充足　(2)酸性　灰綠

　　(3)①加鹽腌制　析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬　抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)

　　②12%　延長　不足以抑制微生物的生長

　　[解析]　在氧氣、糖源都充足的條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色;在腐乳制作過程中，在豆腐上長出毛霉后需加鹽腌制，鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。鹵湯中加酒需適量，酒精含量過高使腐乳成熟時(shí)間延長，酒精含量低，不足以抑制微生物的生長。

　　7.(2015·廣西四市聯(lián)考)下圖是某細(xì)菌純化培養(yǎng)過程中劃線接種的培養(yǎng)結(jié)果�；卮饐栴}：

　　(1)在________(填圖中編號(hào))區(qū)域出現(xiàn)了單個(gè)菌落，產(chǎn)生每個(gè)菌落的最初細(xì)菌數(shù)目是______個(gè)。據(jù)圖分析，在培養(yǎng)基上劃線接種時(shí)，劃線的順序依次是______(用編號(hào)表示)。

　　(2)下表是某微生物培養(yǎng)基成分。

　　編號(hào) 成分 含量 編號(hào) 成分 含量 ① 粉狀硫 10 g ② (NH4)2SO4 0.4 g ③ K2HPO4 4 g ④ MgSO4 9.25 g ⑤ FeSO4 0.5 g ⑥ CaCl2 0.5 g ⑦ H2O 100 mL ①若培養(yǎng)從土壤中分離出來的自生固氮菌，該培養(yǎng)基應(yīng)添加________，去除________。

　　②若要鑒別纖維素分解菌，可用________法，若要鑒別尿素分解菌，可在培養(yǎng)液中加入________。

　　[答案]　(1)②　1�、佟�③→②

　　(2)①碳源　氮源�、趧偣�紅染色　酚紅指示劑

　　[解析]　(1)從圖中可知，②號(hào)區(qū)域出現(xiàn)了單個(gè)菌落;1個(gè)菌落由1個(gè)細(xì)菌繁殖形成;根據(jù)線條數(shù)量可判斷，劃線的順序依次是①→③→②。(2)①自生固氮菌是異養(yǎng)生物，需加入有機(jī)碳，不需要氮源，它可固定大氣中的N2，因而培養(yǎng)基中應(yīng)添加碳源去掉氮源。②鑒別纖維素分解菌可用剛果紅染色法，要鑒別尿素分解菌.可在培養(yǎng)液中加入酚紅指示劑。