【典例】

　　(·福建理綜，26)大菱鲆是我國重要的海水經(jīng)濟(jì)魚類。研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進(jìn)行研究。

　　(1)查詢資料得知，18 ℃時(shí)，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1。由圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是________。

　　(2)資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15～18 ℃之間。學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15～18 ℃間。他們設(shè)置15 ℃、16 ℃、17 ℃、18 ℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度。

　　①探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物。干酪素的化學(xué)本質(zhì)是________，可用________試劑鑒定。

　�、谖傅鞍酌笇�(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在________。

　　③為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)置于________中以保持恒溫。單位時(shí)間內(nèi)________可以表示蛋白酶催化效率的高低。

　　④實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立?________。

　　理由是：____________________。

　　(3)研究還發(fā)現(xiàn)大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工養(yǎng)殖投放的飼料成分中要注意降低________的比例，以減少對海洋的污染。

　　解析　(1)分析圖可知，在各自最適pH下，幽門盲囊蛋白酶活性最高，故其催化效率最高。(2)酶具有專一性，蛋白酶的作用底物只能是蛋白質(zhì)。由圖1可知胃蛋白酶最適pH為2，幽門盲囊蛋白酶最適pH為8。實(shí)驗(yàn)中為了控制溫度常用水浴保持恒溫。酶催化效率的高低常用單位時(shí)間內(nèi)底物消耗量或產(chǎn)物生成量來表示。圖2顯示隨著溫度的提高，酶的活性逐漸升高，酶活性峰值并未出現(xiàn) ，故學(xué)習(xí)小組作出的“大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15～18 ℃間”的假設(shè)不成立。(3)大菱鲆消化道中淀粉酶和脂肪酶含量少，活性低，故應(yīng)減少飼料中淀粉和脂肪的比例。

　　答案　(1)幽門盲囊蛋白酶　(2)①蛋白質(zhì)　雙縮脲�、�2和8�、鬯�浴　底物消耗量(或產(chǎn)物生成量)　④不能　據(jù)圖可知隨著溫度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)　(3)淀粉、脂肪

　　[對點(diǎn)強(qiáng)化]

　　(·安徽淮北一模，6)下表是某同學(xué)為驗(yàn)證酶的專一性而設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，a～d表示4支試管，①～⑦表示實(shí)驗(yàn)步驟。對該實(shí)驗(yàn)方案的有關(guān)評價(jià)，錯(cuò)誤的是(　　)。

　　a b c d ① 淀粉溶液 蔗糖溶液2 mL 唾液淀粉酶溶液2 mL 唾液淀粉酶溶液2 mL ② 37 ℃溫水中水浴加熱10 min ③ 將c倒入a，將d倒入b ④ 37 ℃溫水中水浴加熱10 min ⑤ 加入現(xiàn)配的斐林試劑溶液2 mL ⑥ 37 ℃恒溫水浴2 min ⑦ 觀察并記錄顏色變化 A.加入的唾液淀粉酶的量屬于無關(guān)變量

　　B.應(yīng)將斐林試劑改為碘液

　　C.②④⑥的溫度設(shè)置有一處錯(cuò)誤

　　D.第②步操作可以省略

　　解析　考查與酶有關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。此實(shí)驗(yàn)的自變量是所加底物不同，酶量屬于無關(guān)變量，A項(xiàng)正確;不能將斐林試劑改為碘液，因?yàn)槠湟坏庖簾o法檢測蔗糖，其二碘液只能證明淀粉的存在，對淀粉沒有被水解和淀粉未完全水解的檢測結(jié)果不容易區(qū)分，B項(xiàng)錯(cuò)誤;⑥處的溫度應(yīng)為50～65 ℃，C項(xiàng)正確;第②步操作省略不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，D項(xiàng)正確。

　　答案　B