6.微生物和人們的生產(chǎn)生活密切相關(guān)，請(qǐng)完成下列相關(guān)問(wèn)題。
(1)有些微生物能合成纖維素酶，通過(guò)對(duì)這些微生物的研究，使人們能夠利用秸稈等廢棄物生產(chǎn)酒精，用纖維素酶處理服裝面料等。研究人員用化合物A、硝酸鹽、磷酸鹽以及微量元素配制的培養(yǎng)基，成功地篩選到能產(chǎn)生纖維素酶的微生物。請(qǐng)分析回答：
①培養(yǎng)基中加入的化合物A是________，為微生物的生長(zhǎng)提供________，這種培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基。
②為了篩選出能產(chǎn)生纖維素酶的微生物，應(yīng)向培養(yǎng)基中加入____________。
③在篩選出能產(chǎn)生纖維素酶的微生物之前，可用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)，增加微生物的濃度。若獲得純凈的菌株，常采用平板劃線的方法進(jìn)行接種，此過(guò)程所用的接種環(huán)應(yīng)采用________的方法進(jìn)行滅菌;還可用______________法進(jìn)行接種操作。
(2)微生物與果汁飲料的貯存及果醋的生產(chǎn)密切相關(guān)。請(qǐng)回答：
①果汁飲料的包裝瓶上寫著105 ℃高溫瞬時(shí)滅菌，這樣做的目的是既保證________________________________，又不會(huì)________________。
②蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過(guò)程中利用了________的發(fā)酵作用，該過(guò)程需控制的溫度條件是________。
③在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：____________________________。
答案 (1)①纖維素 碳源 選擇�、趧偣t ③灼燒 稀釋涂布平板 (2)①殺死引起果汁變質(zhì)的病原微生物 破壞果汁品質(zhì)�、诖姿峋�30～35 ℃ ③C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
解析 (2)果汁高溫瞬時(shí)滅菌后，既保證果汁中無(wú)病原微生物，又不會(huì)使果汁中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞。
7.請(qǐng)回答下列生物技術(shù)方面的問(wèn)題。
(1)微生物接種的方法中最常用的是平板劃線法和____________________，前者是通過(guò)________在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)________的操作，將______________逐步________到培養(yǎng)基的表面。
(2)微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面應(yīng)用廣泛，其中與果醋、泡菜制作密切相關(guān)的微生物分別是____________和______________。為提高果酒的品質(zhì)，需通過(guò)培養(yǎng)基篩選得到純凈的酵母菌菌種，在微生物學(xué)上，此類培養(yǎng)基稱作______________。
(3)在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中常常要進(jìn)行消毒和滅菌的工作。滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括____________。
答案 (1)稀釋涂布平板法 接種環(huán) 劃線 聚集的菌種 稀釋分散 (2)醋酸菌 乳酸菌 選擇培養(yǎng)基 (3)芽孢和孢子
解析 (1)微生物接種常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法;平板劃線法是通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。(2)與果醋制作密切相關(guān)的微生物是醋酸菌;與泡菜制作密切相關(guān)的微生物是乳酸菌;選擇培養(yǎng)基具有篩選作用。(3)消毒是指使用較溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)，滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
8.柑橘是重要的經(jīng)濟(jì)植物，不僅果肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且橘皮中含有的橘皮精油具有很高的藥用價(jià)值。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
(1)柑橘的果實(shí)可以用來(lái)生產(chǎn)果汁。生產(chǎn)果汁時(shí)，為了更容易地榨取柑橘汁，提高澄清度，常需要加入________酶;為了使該酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好________。
(2)欲利用柑橘的果實(shí)制作果酒，常需要________菌來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用________來(lái)鑒定。
(3)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生________的問(wèn)題，所以一般采用壓榨法提取橘皮精油。采用壓榨法提取橘皮精油時(shí)，為了提高出油率，壓榨前需要將柑橘皮________，并用石灰水浸泡。
(4)利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)可以快速繁殖優(yōu)良的柑橘種苗。進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時(shí)，常用的培養(yǎng)基是________培養(yǎng)基，在配制好的此培養(yǎng)基中常需要添加的植物激素是______________。
答案 (1)果膠 酶的用量 (2)酵母 重鉻酸鉀 (3)原料焦糊 干燥去水 (4)MS 生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素
9.許多植物含有天然香料，如薄荷葉中含有薄荷油�，F(xiàn)用薄荷葉提取薄荷油�；卮饐�(wèn)題：
(1)薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時(shí)應(yīng)選用__________(鮮、干)薄荷葉作原料，其原因是________________________________________________________________________
______________。
(2)用萃取法提取薄荷油時(shí)，采用的溶劑是________，原理是
________________________________________________________________________。
(3)用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是______________。常用于分離油層和水層的器皿是________。分離出的油層中加入無(wú)水硫酸鈉的作用是________________________，除去固體硫酸鈉的常用方法是________。
答案 (1)鮮 薄荷油易揮發(fā)，鮮薄荷葉中薄荷油含量高
(2)乙醚 薄荷油能溶于乙醚，且乙醚沸點(diǎn)低、易蒸發(fā)
(3)使乳化液分層 分液漏斗 吸去油層中的水分 過(guò)濾
解析 (1)薄荷油易揮發(fā)，鮮薄荷葉中薄荷油含量高，更易提取。(2)薄荷油是有機(jī)物，易溶于有機(jī)溶劑乙醚，且乙醚沸點(diǎn)低、易蒸發(fā)，故常用乙醚作為萃取劑。(3)氯化鈉的作用是使乳化液分層;用于分離油層和水層的常用器皿是分液漏斗;無(wú)水硫酸鈉可吸去油層中的水分，使油層分離;除去固體硫酸鈉常用過(guò)濾法。
10.(2012·海南卷，30)回答下列關(guān)于腐乳制作的問(wèn)題：
(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過(guò)程，其中起主要作用的微生物是________，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為__________________和________________;其產(chǎn)生的________能將豆腐中的脂肪水解為________和________。
(2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制________的生長(zhǎng)。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯。鹵湯除具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的________。
答案 (1)毛霉 小分子的肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸 (2)微生物 (3)風(fēng)味
