5.是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響。請分析回答下列問題。

　　(1)酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在________，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是________。

　　(2)根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為________，適宜的酒精度范圍為________，較高的酒精度通常不適宜醋酸發(fā)酵，原因是________________________________________________________________。

　　(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是________。

　　(4)李子果汁生產(chǎn)時，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最適用量。請簡單描述實驗思路：___________________________________________________________。

　　解析　酒精發(fā)酵需要在25～30 ℃的條件下2～3 d，溫度過高會直接導致酵母菌體內(nèi)的酶失活，最終會導致酵母菌死亡。從圖中可以看出，醋酸發(fā)酵的最適溫度是30 ℃，適宜的酒精度則是6.0%～6.5%之間，較高濃度的酒精會直接抑制醋酸菌體內(nèi)酶的活性，導致醋酸菌的生長和代謝受到抑制。酒精發(fā)酵需要在無氧條件，而醋酸發(fā)酵則需要有氧條件，所以需要通入無菌空氣才能進行醋酸發(fā)酵。

　　答案　(1)25～30 ℃　溫度過高，影響酶的活性

　　(2)30 ℃　6.0%～6.5%　較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降　(3)通入無菌空氣　(4)取相同體積的李子榨汁若干份，分別加入不同量的果膠酶，在相同且適宜的條件下處理一段時間后，觀察果汁的出汁率和澄清度