二、填空題

　　1.組成蛋白質(zhì)的主要元素有_________，________，_________，_________。

　　2.不同蛋白質(zhì)的含________量頗為相近，平均含量為________%。

　　3.蛋白質(zhì)具有兩性電離性質(zhì)，大多數(shù)在酸性溶液中帶________電荷，在堿性溶液中帶_______電荷。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處在某一pH值溶液中時(shí)，它所帶的正負(fù)電荷數(shù)相待，此時(shí)的蛋白質(zhì)成為 _________，該溶液的pH值稱為蛋白質(zhì)的__________。

　　4.蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指_________在蛋白質(zhì)多肽鏈中的_________。

　　5.在蛋白質(zhì)分子中，一個(gè)氨基酸的α碳原子上的________與另一個(gè)氨基酸α碳原子上的________脫去一分子水形成的鍵叫________，它是蛋白質(zhì)分子中的基本結(jié)構(gòu)鍵。

　　6.蛋白質(zhì)顆粒表面的_________和_________是蛋白質(zhì)親水膠體穩(wěn)定的兩個(gè)因素。

　　7.蛋白質(zhì)變性主要是因?yàn)槠茐牧司S持和穩(wěn)定其空間構(gòu)象的各種_________鍵，使天然蛋白質(zhì)原有的________與________性質(zhì)改變。

　　8.按照分子形狀分類，蛋白質(zhì)分子形狀的長(zhǎng)短軸之比小于10的稱為_______，蛋白質(zhì)分子形狀的長(zhǎng)短軸之比大于10的稱為_________。按照組成分分類，分子組成中僅含氨基酸的稱_______，分子組成中除了蛋白質(zhì)部分還分非蛋白質(zhì)部分的稱_________，其中非蛋白質(zhì)部分稱_________。

　　9.蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)有 、 、 和 四種穩(wěn)定構(gòu)象異構(gòu)體。

　　10.脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生 色的物質(zhì)，而其他氨基酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生 色的物質(zhì)。

　　參考答案

　　一、選擇題

　　1.B 2.E 3.D 4.B 5.E 6.C 7.D 8.D 9.B 10.E

　　二、填空題

　　1.碳 氫 氧 氮

　　2.氮 16

　　3.正 負(fù) 兩性離子(兼性離子) 等電點(diǎn)

　　4.氨基酸 排列順序

　　5.氨基 羧基 肽鍵

　　6.電荷層 水化膜

　　7.次級(jí)鍵 物理化學(xué) 生物學(xué)

　　8.球狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì) 單純蛋白質(zhì) 結(jié)合蛋白質(zhì) 輔基

　　9.α-螺旋 β-折疊 β-轉(zhuǎn)角 無規(guī)卷曲

　　10.黃 藍(lán)紫